凡磨石有两，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其<麦夫>并破，故黑嗖魏兔嬷校无从罗去也。江北石冷腻，而产于池郡之九华山者更甚。以此石制磨，石不发烧，其<麦夫>压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不，而面成至白也。凡江南磨二十日即断齿，江北者经半载方断。南磨破<麦夫>得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面<角力>、小粉皆从彼磨，则衡数已足，得值更多焉。

凡攻治小米，扬得其实，舂得其，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制，已详《稻》、《麦》之中。唯小碾一制在《稻》、《麦》之外。北方攻小米者，家置石墩，中边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇两人相向，接手而碾之。其碾石图长如赶石，而两木柄。米堕边时随手以小钌ㄉ稀＜矣写司杵臼竟悬也。

宋先生讲过：自然界中生长的各谷养活了人，五谷中华和好的分，都包藏在如同金黄外衣的谷壳下，带有《易经》中所说的“黄裳”，有在其中的意味。稻谷以糠作为甲壳，麦用麸当外衣，粟、粱、黍、稷都如同隐藏在羽之中。通过扬簸和碾磨等工序将谷去壳、加工成米和面，这些方法对于人们难永远是一秘密吗？讲究饮滋味的人们，都希望粮加工得越越好。靠着杵臼的使用，人们解决谷加工的问题而带来了大的便利，这大概是受到了《易经》中“小过”一卦的卦意的启示吧。发明这一系列方法的人，难不是凭借人类的超凡才智而只是凭神秘的天意吗？

凡、与磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜磨。人力所挨则不必也。

用拉石磙在晒场上压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻的稻谷，恐怕被磨掉保护谷胚的壳尖而使发芽率减弱，因此南方植稻较多的人家，大分稻谷都是用力脱粒，但是留为的稻谷就宁可在石板上摔打脱粒。

攻稻

凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。

译文

稻收割之后，就要行脱粒。脱粒的方法中，用手握稻秆摔打来脱粒的约占一半，把稻铺在晒场上，用拉石磙行脱粒的也占一半。手工脱粒是手握稻秆在木桶上或石板上摔打。稻收获的时候，如果遇上多雨少晴的天气，稻田和稻谷都很，不能把稻收到晒场上去脱粒时，就用木桶在田间就地脱粒。如果遇上晴天稻也很，使用石板脱粒也就很方便了。

凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒，曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。

三斗，弱者半之。若磨之法，其详已载《攻稻》“碓”中，制度相同，其便利又三倍于犊也。

凡胡麻刈获，于烈日中晒，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。

最好的稻谷是其中九成是饱满的谷粒，只有一成是秕谷。如果风雨不调，耘耔不及时，那么稻谷也可能现只有六成饱满而四成是秕的情况。去掉秕谷的方法，南方都

○攻黍稷粟粱麻菽　（小碾　枷　图）

凡大麦则就舂去，炊饭而，为粉者十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后之。盖此类之视小麦，贵贱大径也。

凡麦经磨之后，几番罗，勤者不厌重复。罗匡之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石而已朽也。凡面既成后，寒天可经三月，夏不二十日则郁坏。为适，贵及时也。