粹jing1

宋子曰：天生五谷以育民，mei在其中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以<麦夫>为衣，粟、粱、黍、稷mao羽隐然。播jing1而择粹，其dao宁终秘也。饮食而知味者，食不厌jing1。杵臼之利，万民以济，盖取诸《小过》。为此者岂非人貌而天者哉？

○攻稻（击禾　轧禾　风车　水碓　石碾　臼　碓　筛　皆ju图）

凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳niugun石以取者半。凡束手而击者，受击之wu或用木桶，或用石板。收获之时雨多霁少，田稻jiaoshi，不可登场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。

凡服niu曳石gun压场中，视人手击取者力省三倍。但作zhong之谷，恐磨去壳尖，减削生机。故南方多zhong之家，场禾多藉niu力，而来年作zhong者则宁向石板击取也。

凡稻最佳者九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去；北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

凡稻去壳用砻，去mo用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。燥干之谷入碾亦省砻也。凡砻有二zhong：一用木为之，截木尺许，（质多用松。）斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植┺穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，其shen乃尽。凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆chu此中也。

一土砻析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合ド空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋shi者入其中即碎断。土砻攻米二百石，其shen乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。庶民饔飧皆chu此中也。

凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮chu筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两zhong。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木穿cha碓tou，（碓嘴冶铁为之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及则cu，太过则粉，jing1粮从此chu焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，pimo成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则mo尘净尽而粹jing1见矣。

凡水碓，山国之人居河滨者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水成功，即筒车guan田同一制度也。设臼多寡不一。值liu水少而地窄者，或两三臼。liu水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承liu不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于其上，中liu微堰石梁，而碓已造成，不烦阅聚掌lun力也。又有一举而三用者，激水转luntou，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水guan于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去mo皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。

凡砌石为之，承藉、转lun皆用石。niu犊、ma驹惟人所使，盖一niu之力日可得五人。但入其中者，必极燥之谷，稍run则碎断也。

○攻麦　（堋∧ァ÷蕖【咄迹

凡小麦其质为面。盖jing1之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。

小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用埽盖风扇liu传未遍率土也。凡懿辉谟钕拢必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为也。

凡小麦既苤后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二zhong，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

凡磨大小无定形，大者用fei健力niu曳转，其niu曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩yun。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。

凡力niu一日攻麦二石，驴半之。人则qiang者攻