chushen寒微小mei人

“名水mei人”？

在日本百货公司地库超市，发现生鲜蔬菜专柜，有这个称号。可见乃生于好水，成长丰盈，xi引目光，增进食yu的食材。

走近一瞧，透明袋装，醒目的翠绿大字，原来是芽菜。这些日式芽菜售价在港币近二十元。如果我们到菜市场豆制品摊档，那儿的豆腐豆卜豆芽…就便宜多了。尊为“mei人”，只因为jing1致。

豆芽chushen寒微。

它的母亲是绿豆。一般人瞧不上yan。“芝麻绿豆”地位肯定不高，喻事指小儿科，喻官则不过九品。绿豆当然也有功能，清热解毒消暑健胃。绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥、绿豆汤，都是夏日佳品。绿豆还可制作粉pi、粉丝、粉条。

绿豆发芽后，别名芽菜仔，这个阶段仍未够得上“mei人”，一般芽菜仔未必发育得壮健，肤se亦未必洁白可人。某些touding子叶和萎芽，足下是些残gen，卖相欠佳。经过细心挑选加工，把“tou”和“尾”等杂质全bu摘去，只剩jing2bu，它们透明、饱满、健mei、短脆，泛着闪亮银光。恰如少女初长成。

上述过程必须人手cao2作，一gen一gen的摘，是“心机菜”从前好些老妇，围坐市场一隅摘芽菜，布满皱纹的经过岁月的手，为初见世面永不变老的芽菜仔zuo工夫，让之堆放在另一“完成品”的兜里，脱胎重生，丑小鸭成了天鹅，绿豆芽亦摇shen一变，雪肤hua貌，冰肌玉骨——此时，它们唤作“银芽”，才称得上“名水mei人”

有些营养专家认为，豆类的jing1华，经水泡发芽之后，仍存在于胚芽bu份，把它摘掉，只吃中段，有点不化算。可是连gen带须连tou带尾的吃芽菜，有着穷酸味，不讲究，当然这是“势利”，不必理会。爱怎么吃就怎么吃吧。

不过也有医生说，绿豆芽发芽过程中，将dan白质分解为易于xi收的胺基酸，维生素和矿wu质也倍增，又能避免食用豆类后产生的胀气情形。经人ti消化，主治ti内ru酸堆积，可抗癫痫病发作。

说真的，豆芽本shen没什么特别味dao，只是质ganshuang脆，形ti鲜亮。即使摘得完mei的银芽，亦可贵可贱。还有，可荤可素，可nong1可淡，可cu可细——一如“百搭”

此wu四季不缺，任何小炒都pei合得宜，rou丝、ji丝、火tui、豆干、粉丝、冬菇、笋丝、韭黄、木耳、dan丝、甘笋、菠菜…全bu好拍档。挑其中几样炒好，便是chun饼、chun卷、腐pi卷的馅儿。

蔡澜魂牵梦萦的福建炒面，除猪油、大地鱼粉末、猪油渣、鱿鱼、rou片、黑酱油之外，黑漆漆乌油油之中，怎少得了银亮豆芽？大牌档豉油王炒面、台南担仔面、新ma叻沙米粉…甚至我们午夜肚子饿，随便弄碗方便面，加一把豆芽，连汤也ma上mei满清甜了。吃的时候还有两zhong口gan。

江南民间小炒，有dao“白蛇炒青蛇”，乃夏日小菜。你会奇怪，白蛇珍稀青蛇剧毒，炒作一堆一来昂贵二来有中毒之虞，闻之se变。而且传说中杭州