国的布鲁浩和西德的林内博士共同研究的乙酸成分刺激产生肾上质有助于缓解压力的成果，于1964年获得了诺贝尔奖。乙酸和柠檬酸等酸成分对恢复疲劳和缓解压力很有效。醋中恰好有丰富的乙酸和柠檬酸成分。

除了适量的摄取量，摄取的方法也是非常重要的。如果是对酸味的人，可以将醋混合到、番茄、酸，或者蜂等可以中和酸味的饮品中稀释5倍以上饮用。

我们通过饮料或摄取醋后，醋中的乙酸和柠檬酸等成分随着血细胞中。细胞的醋成分一步细胞的"能源工厂"线粒中，被转化成人能利用的各携带能量的酸成分，为新陈代谢提供能量。获得能量后，血循环变得活跃，向各个脏和肌输送的氧气就会更充分。这些氧气会促分解肌内积攒下来的疲劳质酸，使人更快地从疲劳中恢复过来。

5分钟后的检查结果显示，没有摄取米醋的实验组血中的酸度比摄取米醋的实验组。这说明摄取米醋的实验组内的疲劳质清除得更快。疲劳恢复率实验结果显示，1小时后摄取米醋的实验组疲劳恢复率比没有摄取米醋的实验组快。所以我们得的结论是，运动后摄取米醋有助于恢复疲劳。那是米醋中的哪些成分起到了作用呢？

醋的每日建议摄取量是每公斤重0。5mL，就是说重为60kg的人每天喝30mL醋可以预防生活习惯疾病、改善脂血症、降低血压、血糖、酸。更值得注意的一是，喝醋还有利于肝功能。

醋的每日建议摄取量是多少？

1953年米醋效果的机制被揭晓了，标题为"柠檬酸回路"的论文揭示了柠檬酸一类的酸质是怎样转化成能量的。

"喝醋可以减少导致动脉化的不好的胆固醇，增加改善动脉化的好的胆固醇。喝醋还能降低血糖值。如果关节中积累过多的酸结晶，会引发疼痛，内酸值的人容易患痛风症，但是喝醋能降低酸值。"（山中真雄教授，昭和大学）

醋的功效并不仅仅局限在这里。日本黑酢中央研究所研制了有降血压功效的醋饮料。该饮料已经获得了日本保健门的许可证。日本保健门已经认可了黑酢开发的醋饮料有降血压的功效，并允许将其开发成保健品。这说明醋的功效已经获得了官方的认可。

日本的福山村被称为"醋的故乡"，这里的人从小就开始喝醋。这里的老人年过70岁也是容光焕发，他们异同声说这都是因为喜喝醋以及吃放醋的菜肴。昭和大学是日本最权威的醋研究单位，该大学的山中真雄教授一直致力于各醋的研究。他说醋在预防血压等生活习惯疾病中效果显著。最近山中教授以福山村的人为对象行了醋的疗效实验。他在生活习惯疾病危险人群中挑选了30人，让他们每天喝30mL醋，连续喝半年，并行了跟踪检查。

表现我们疲劳程度的标准质。完同等度的运动后，让第一组喝了没有米醋的饮料，另一组喝了有米醋的饮料。两个实验组之间会现怎样的差别呢？

醋的其他用途