第27节：改善生活质量、生活习惯(

布拉的人们以品尝和慢慢享用这些食wu为吃饭最大的乐趣。即使等的时间稍长，他们也愿意吃这样的食wu。目前慢餐运动快速扩散，据统计约有40多个国家7万多名会员参加了这个运动。

慢餐运动支持者们警告说为了味觉的健康，我们应该从摄取产业化食wu返回到传统的餐桌上。hua时间jing1心准备食wu，并慢慢享受它，是找回失去的味觉的最好方法。

慢餐运动本bu于1996年12月2日，在意大利都灵举行的味觉博览会上发表了"寻找真正味dao的味觉方舟"计划书。他们提议将各国的传统饮食的相关资料保存在方舟中，以免在迅猛的快餐洪水泛滥的今天，这些宝贵财富被彻底淹没。

目前方舟中的大bu分都是经过长时间才能制备chu来的nai酪、酒、传统酒、传统饮料、发酵食品、濒临灭绝的水果和农作wu，以及其他独特的传统料理。说不定，在不久的将来韩国的酱汤和泡菜也能进入方舟呢。

味觉可以帮助我们的shenti选择正确的dao路，是健康的指南针。为了不错过味觉发chu的警告，我们应该返回到历经岁月考验的丰富的传统饮食中，享受新鲜材料特有的自然味dao。

神秘的辣味——辣椒

世界正在关注辣味！

韩国人特别喜huan辣味的食wu，从酱汤到泡菜几乎找不到不放辣椒的菜。人类食用辣椒的历史超过了1万年，但是辣椒进入韩国却只有400多年的历史。但是在这短短的400年中，辣味已经成为了韩国饮食的一个代表。

不仅韩国，以汉堡和可乐为代表的mei国，辣味也很有影响力。mei国农业bu的调查显示，最近15年间mei国蔬菜消费量中葱和蒜的数量变化不大，但是辣椒的消费量却在急剧上升。随之增多的当然也是各zhong辣味菜肴餐厅了。

人们对辣味菜肴餐厅已经不满足于简单地品尝辣味菜肴，享受辣味带来的痛苦才是最重要的原因。那人们为什么会喜huan辣味带来的痛苦呢？大家共同的意见是辣味带来的痛苦可以让你忘掉其他痛苦，能缓解压力。

在吃辣味的食wu时，我们ti内都发生了何zhong变化呢？制作组首次在韩国zuo了实验，观察了辣椒粉进入ti内时大脑所发生的变化。让实验参加者在一定的时间间隔分别han辣椒溶ye和niunai，同时通过功能磁共振成像设备（FMRI）观察大脑的变化。然后与只han水的情况作了比较。实验结果显示，在han水或者辣椒溶ye的情况下，理xing的判断能力会削弱，gan觉领域和gan情领域也在削弱。

辣味是一zhong痛苦？

辣味是一zhongqiang烈而回味无穷的味dao。致力于辣椒的辣味研究的保罗·罗杰博士称这是内啡肽所起的作用。我们吃进辣的食wu后，唾ye与它混合反应，并把辣味传达给味lei。味lei位于she2tou表面的she2rutou内，负责分辨食wu中的4zhong基本味dao。这是通过味lei中的不同味daogan受通dao实现的。

味lei收集到的味dao信息通过味觉神经不断地传送到大脑，并通过大脑最终分析chu是什么味dao。当吃到辣味食wu时，口