第一章 南腔北调

中国历来就有关于南方和北方的zhongzhong说法：南辕北辙、南征北战、南来北往、南下北上等等。这些说法都不能颠倒或互换。比如南辕北辙就不能说成北辕南辙，南征北战就不能说成是南战北征，同样，南腔北调也不能说成南调北腔。

奇怪！为什么南是腔而北是调呢？

一、南方与北方

天地玄黄，五谷杂粮，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一样，就是不一样。

南方和北方吃的不一样。南方人吃米，北方人吃面。米就是水稻，面则是小麦。水稻的籽儿去了壳就能吃，因此是“米”麦子要磨成粉以后才能吃，因此是“面”米就是“去pi后的作wu子实”如稻米、慧米、hua生米。由此及彼，凡粒状的也都叫米，如姜米、虾米、高粱米。面，本写作一个麦字加一个丏字，也写作麵，就是麦子磨成的粉，所以粉状的东西都叫面，如豆面、药面、胡椒面。北方人以面食为主，甭guan是吃包子、饺子、馒tou、面条、饼，都先得把麦子磨成了粉再说。所以麦子磨成的粉，干脆就直接叫面。南方人不磨面，要磨也就是磨浆，比如豆浆、米浆。所以那麦子磨成的粉，不能简单地只叫面，得叫面粉。就像在北方，大米zuo成的主食不能简单地只叫zuo饭，得叫米饭一样。

米饭不能单吃，得有菜，所以南方的烹调，功夫hua在菜上。八大菜系，基本上是南方人大显shen手，没北方人多少戏。北方厨师的用武之地在白案。那麦子磨成的粉，可以zuochu好多hua样来。光是条状的，就有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、刀削面、拨鱼子等等，而拉面之中，又有拉条子、揪片子、炮仗子zhongzhong。南方人弄不清这么多名堂，统统称之为“面”要细分，也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面。北方人就不能把面粉zuo成的条状食wu简称为“面”得叫“面条”以区别于面糊、面pi、面包，以及其他用“面”（面粉）zuo成的东西。同样，南方人也不把粉状的东西称为“面”得叫“粉”比如胡椒粉、hua椒粉、辣椒粉。

可见，活法不一样，说法也不一样。

说法不一样，唱法也不一样。北方人唱歌，南方人唱曲，叫“北歌南曲”北方人唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，声遏行云，气吞万里；南方人唱的是吴越小曲，玲珑剔透，凄婉隽永，韵味无穷。歌变剧（歌剧），曲变戏（戏曲）。所以宋元时期的戏剧，北方的叫“杂剧”南方的叫“戏文”这就叫“北剧南戏”或“南戏北剧”

戏剧戏剧，戏和剧，都有嬉戏娱乐的意思，它们原本是可以通用的。但北方人更喜huan剧烈的剧，南方人则更喜huan游戏的戏。在这方面，南方人似乎比北方人更固执。北方人只不过剧字用得多一点，有时也说“戏”南方却直到二十世纪四十年代以前，还拒绝使用“剧”这个字。一应与戏剧有关的词，均以“戏”字命名，如戏子、戏台、戏园、戏班、古装戏、时装戏、木偶戏、文明戏。文明戏就是话剧，而电影则叫影戏。1939年，上海的报纸上开始提倡“越剧”这个名词，可老百姓还是guan它叫“绍兴戏”（绍剧则叫“绍兴大班”）。甚至京剧，原本也叫京戏，后来要普及国语，北方话占了上风，京戏才变成了京剧。但在南方许多地区，地方戏还是不叫“剧”而叫“戏”的，比如闽南的梨园戏、高甲戏、歌仔戏。就连“地方戏”这个词，也没人改成“地方剧”反倒是北方一些地方戏，不叫“剧”而叫“戏”如坠子戏（河南）、郿鄠戏（陕西）。于是，既有豫剧、越剧、川剧、粤剧、汉剧、楚剧、湘剧、赣剧、闽剧、沪剧，又有柳琴戏、辰河戏、采茶戏、hua鼓戏、pi影戏、hua稽戏。南北“戏”、“剧”之争，算是打了个平手。

但如果要较真，就会发现还是南方吃了亏。叫“剧”的都是大剧zhong，叫“戏”的则多半是小剧zhong，最有名的，也只有一个黄梅戏，其他就名不见经传。当然，最niu的还是秦腔，它不叫“戏”也不叫“剧”而叫“腔”说起来秦腔也是有资格niubi1，京剧（还有汉剧和徽剧）里的“pi黄”（西pi、二黄）和秦腔都有瓜葛。秦腔从襄yang传到武昌、汉口，就变成了“西pi”；传到安徽桐城，就变成了“高拨子”；高拨子和chui腔在徽班中又演变成“二黄”这西pi、二黄，汉调、徽调，北上进京一搅和，就成京剧了。看来这京剧也是“南腔北调”秦腔自然也有资格不掺和什么“戏”、“剧”之争，自顾自地吼它的“腔”

南方和北方不一样的地方还很多。南人睡床，北人睡炕，这叫“南床北炕”南人坐船，北人骑ma，这叫“南船北ma”“南方人指路，总是说前后左右，北方人指路，总是说东西南北。”（韩少功《yang台上的遗憾》）说前后左右，是以人为坐标；说东西南北，是以wu为参照，这也许可以叫“南人北wu”南北的差异为什么这么大？环境使然。南方chaoshi，架床便于通风；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑ma；南方多水乡，水乡里要行船。ma驰平原，视野辽阔，东西南北，一目了然；船行水乡，曲里拐弯，说东西南北也去不了，就只好说前后左右了。

就连打架，南方和北方都不一样。南方人喜huan用拳，北方人喜huan用tui，叫“南拳北tui”南方人个子小，打架的地方也小，shen街小巷，挤挤baba，难以施展，还是用拳tou便当。北方天高地阔，一ma平川，好汉们又一个个人高ma大，一脚飞起，能把对方踢chu二三里地去，很是过瘾，所以愿意在tui脚上下功夫。也所以，一个男人和一个女人关系暧昧，在南方就叫“有一手”在北方则叫“有一tui”

南方和北方，不一样，就是不一样。

于是就有了“方言”

二、南腔与北调

方言首先分南北。

南北方言不一样。

中国历来就有关于南方和北方的zhongzhong说法：南辕北辙、南征北战、南来北往、南下北上等等。这些说法，都不能颠倒或互换。比如南辕北辙就不能说成北辕南辙，南征北战就不能说成南战北征，同样，南腔北调也不能说成南调北腔。

奇怪！为什么南是腔而北是调呢？

想来大约也是南北方言多寡有别又xing质有异之