孙刚拿个小布袋来到一棵香椿树下，枝生长鲜的枝芽来，犹如玛瑙、翡翠，让人看着馋。那么，为何香椿如此诱人呢？究其原因，香椿有一独特的诱人的特殊香味，有极其丰富的营养价值。

可是上却起了几个大扁疙瘩，那是被洋揦（虫）揦的，农村里榆树和椿树上的洋揦是最多的，回家抹儿清凉油或者风油一会儿就下去了。

另外，香椿药，其药用价值较。中医认为，香椿味辛、甘、苦、平，有清解毒、化去虫的作用。适合治疗多炎症。

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最后是香椿面。就是把香椿芽洗净，焯，然后沥。等面条快锅的时候下香椿芽，在上两三分即可。

其一是腌香椿。将香椿芽清洗净，晾，加适量盐，用手搓，促使叶片化和盐分渗，然后将香椿装洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3－5天，便可用。

孙刚三下五去二就掰了半袋香椿芽，又转战了几棵树，收获了满满一大袋。

回家烧了一大锅，把香椿芽全放在开里焯了一遍。

质的量与香椿芽的老程度呈正比。就是说越的香椿芽量越少。所以，应尽量吃香椿的茬。既鲜可，又保证健康。

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村里有不少香椿，也有不少臭椿，所以一般不了解的话，不要随便采摘。

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香椿叶是浅绿，叶梢是黄褐；而臭椿叶是绿，叶梢是灰绿。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长一片来，形成六对半、七对半、八对半等。

像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒和香椿面等这些清的香椿品，那一定很受迎。

香椿是发，不可吃太多；还有香椿本亚硝酸盐的量较，所以要吃用开过的香椿，用开后亚硝酸盐的量就很低了。

其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2－－3厘米的方丁，香椿在开中焯几分钟后取，切成碎末拌豆腐丁，加香油、味、盐调拌即成。

另外，从气味上也能鉴别香椿和臭椿来。您可以拿一片叶用手一搓，用鼻闻闻是什么味儿。孙刚家乡的山野，房前屋后常可见到这树木。

香椿芽独有的的香味不似香菜般酽，也不像青葱那样扑鼻。有一独特的味，让人沉迷其中。

其三是炒香椿。将香椿洗净，切成碎末，打几个，加适量盐，拌匀，放油锅内炒熟即可。

孙刚家乡的椿树分为香椿和臭椿。

一般香椿芽最常见的吃法有四。