第三百一十一章 开水白菜

第三百一十一章开水白菜

李君阁一边品尝一边说dao：“难得啊难得，所有菜式经金老的手一过显chu不凡来了。吃过的那些，如回锅rougong保ji丁，在熟悉产生了陌生gan，总觉得模样zuo法应该是我们平时的zuo法，但是味dao提升了不止一个档次。”

“可是对于那些陌生的菜式，却又有一zhong熟悉gan，总觉得这dao菜自己应该在哪里见过似的，很自然的知dao它是一dao川菜，这是次金老说的‘入谱’的菜品了。”

刘程先点tou笑dao：“能吃chu这一层意思，你也算是一个小饕了。”

阿音笑dao：“他呀，是扯这些厉害，真要叫他对回锅rou说chu个一二三，他抓瞎了！”

李君阁哈哈大笑：“看破不说破，还是好朋友，今天这桌一吃，才知dao刘三娃是糟蹋了我多少好材料啊！”阿音翻着白yan：“你拿一个乡下厨子的手艺和宗师，这本shen是一zhong不公平！人家刘三娃还是得到过金老夸奖的好不好！”李君阁摇着tou：“啥时候把他带来品尝两dao金老的手艺，才好让他明白什么叫艺无止境！别天天的都被农家乐的客人夸坏了！”

没一会，每人又了一小盅汤，汤盅里面清汤寡水，漂着一个小小的白菜心。

刘程先对李君阁说dao：“来来来，是因为你点了这个，把我们都带歪了，不酒的原因也是因为它，怕你们she2tou失去mingan后享受不到这dao菜的mei味了，品完这dao菜，我们再开始喝酒！”

众人这时候才想起来，靠，刚刚光记着吃了，全都忘了还有喝酒这件事情！

旺财叔跟篾匠叔说dao：“哈哈哈，居然吃菜吃得连喝酒这事情都忘了，回李家沟说起都是一个笑话！”

良子说dao：“我觉得李家沟的饭菜已经很厉害了，尤其是九斗碗，没想到还有层次这么高的川菜！”

李君阁将汤盅端起来，舀了一勺子汤进嘴里，一dao香nong1的气息顿时充满口腔，跟这汤本shen清汤寡水的模样形成了极大的反差。

良子都结ba了：“哇…这…这是什么汤？”

刘程先笑dao：“这是川菜的ding级菜式——开水白菜了。”

李君阁抠着脑门dao：“其实我电话里的意思，是白开水煮白菜行。这个，这个实在太奢侈了，从来只听说过，没见过，更别说亲口品尝了。”

良子说dao：“pi娃，这dao菜很厉害吗？”

李君阁说dao：“这是国宴菜啊，看着简单，功夫费得大了去了，今天一尝，果然是名不虚传！”

刘程先得意洋洋：“唱戏的腔，厨师的汤，吊汤的功夫，在川菜是最ding级的功夫，一般人说起川菜是麻辣，殊不知汤功才最是考验川菜厨师级别的。”

“拿这dao菜的汤来说，先要用母ji，母鸭，猪肘，排骨，火tui，干贝等材料，分别放入不同锅子里焯水洗净，再加入足量清水、姜、葱，烧开后加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤chu鲜味。”

阿音好地问dao：“用了这么多材料，那这汤里边，怎么一点杂质都没有？”

刘程先说dao：“这是功夫了，汤熬三个小时候，先将所有汤渣浮油去净，然后放入猪rou茸，转小火，待猪rou茸散开浮起后，会将大量的汤杂质固tixi附在面，捞去猪rou茸，这dao工序称为‘tou清’。”

阿音惊讶dao：“这也太费功夫了！”

刘程先说dao：“这才到哪儿啊！接下来还要用jirou茸，使用同样的手法进行‘二清’，‘三清’，最后再次过渣，去油，才能得到这白开水一般的清汤。”

李君阁将一条白菜放到嘴里，说dao：“这白菜也全是汤的香味，完全rong入其了，菜本shen又还有脆劲，这又是怎么zuo到的？”

刘程先说dao：“这白菜啊，只选你们李家沟的白菜，取三条三寸相连的白菜心，去mo去jin，先用一锅这样的高汤，将菜心tang到七成熟，再用冷水漂凉，让白菜颜se返黄鲜艳，然后用细银针反复穿刺菜心，再将菜心放入漏勺，淋汤tang至全熟。这样汤味全进到白菜里边，而白菜又刚好tang熟。”

李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位，不由自主想起了刘姥姥进大观园后，问茄子怎么zuo后的时候的表情。

刘程先最后说dao：“然后将菜心铺到盅底，tang菜的汤不能再用，另舀原汤入盅，这才是正宗的开水白菜的zuo法，外tou吃的那些所谓的开水白菜，只能叫‘汤白菜’，‘ji汤娃娃菜’。”

一群人听得满yan转圈圈，李君阁叹气dao：“太gan