金老看完菜站起来，哈哈大笑：“娃能看到这一层，已经很了不得了，老之所以临老了还要一个私房菜馆，一是怕长期不摸锅灶把手生了，二也是想再摸索摸索。陷这行越，越是觉得要走的路还长啊！像你所说的，只要能给川菜这个菜系增加一两笔法构法，老这辈值了。”

说完伸两个手指低声说：“光我们鸿宾楼，每年给他老人家的顾问费，是这个数！”

刘程先说：“你别以为这个事情好，没有几十年的行业经验，对传统脉络的充分把握，对几十年来饮习惯变迁的刻理解，想要开发一个新菜品，那是痴人说梦！传统川菜三千多，别说了，一菜一千字，这三十万字请你背下来先！”

李君阁问：“对了，我还想问问，这金老都这么大了，怎么还不退休啊？怎么还了个私房菜馆？”

金老说：“菜地没问题，没过化没打过农药，能长成这样很不错了，我们这采些回去，尝尝味，理说这样来的菜，也不至于像那个于丫说的那么夸张啊，难是土或者品的关系？”

刘程先听得畅快，拍手赞：“跟你说话真不费劲，是这个意思！老跟这么多人解释过这个理，没有人能明白，都认为我在抬举厨师这行的价，以后我拿你这个说法跟他们解释！”

李君阁啧啧叹：“你们城里人是矫情！我们用农家的时候，你们要推广化，我们用化了，你们又要我们用农家；我们时令菜的时候，你们要买反季节的，等我们都大棚了，你们又要买时令的！这不是折腾我们嘛！”

刘程先说：“什么二十万，两百万！这还是弟价，外人来问，一菜是你说那数！”

李君阁：“我靠！”

见李君阁有懵，刘程先跟他解释：“现在的有钱人啊，那是越活越讲究了，现在吃个菜，都要讲究个时令季节。他们认为反季节蔬菜违背了天时，不合养生之。偏偏我师傅的私房菜馆，能来的多数都是这些人。所以找材这事儿，真是难死我跟我师傅了。”

“新菜品必须有本菜系的神，也是髓，香味形都不能拿来说嘴，那是起码必须的！你还要从新菜品找传统的魂，要能在本菜系找由，要让大家吃到的是一新菜品，却都要夸一声‘地的川菜’才行！只有达到这个级别，这菜品才能有把握传下去，否则是昙一现，不能谱。”

李君阁惊叹：“这动动嘴二十万？厉害了！”

刘程先笑：“这锅我跟我师傅不背，这是那帮营养专家养生专家在引导，我们是厨，别人要吃什么我们给他们什么！”

“我师傅这是金字塔尖的人了，弟一般都是行政主厨的级别，要不是饭店的老总，他的日常工作，是据饭店厨师队伍的实力帮饭店安排菜式，铺排宴席，平时自己总结归纳一下菜系菜谱，偶尔研发一些新的菜式。”

刘程先问：“师傅，娃这片菜地怎么样？”

看着艰难地蹲在菜地里检查青笋的胖老，这还真是人不可貌相啊！

李君阁继续说：“要完全脱离陈窠另起炉灶，也不是不行，那是西方现代艺术的路了，所有表达方式都自己摸索总结，能这样的人哪个不是百年难遇惊才绝艳？而且都要有追随者几代完善传承才能定型。随便舞几笔说自己是创新，那不是创新，那是搞笑！”

来？

这解释让金老觉得合情合理，了，没有再继续究。

刘程先说：“这厨师啊，跟各行各业一样，分了很多层，最底层的是刘三娃那，天天围着锅灶菜；往一层是饭店的主厨，理一个小饭店的厨房，除了主厨，还要带徒弟，指挥手下；第三层是行政主厨，基本不亲自下手了，只负责理，对主厨提指导意见。”

李君阁说：“这是‘技乎了’，跟书法一类似，不论什么字，都要有一笔法构法，笔法构法是来自传承的，在传承的基础只有少量的创新，来的字却能既符合大家的传统审，又让人觉得是一耳目一新的新书，这样的人才能被称为书法家。”

李君阁不能说这是空间将品改良了，只说到：“这是我今年回来收集的一些本地品，我们本地好些品都不为外界所知，如油杆青菜，哦也是芽菜的那个‘二平桩’，似乎除了宜州蛮州外未见植。还有乌金血米跟九里香，似乎也是这样。”