如今金敬孝竟然懂得用汤腌制辅料。来提这三样辅料的原味，从这就可以看金敬孝的厨艺要比朴智善上好几筹，不过陈大官人也没给金敬孝太评价，用汤腌制材容易，但一会他会不会去除沾染在辅料上的汤那？如果不会去除或者本没这步骤那金敬孝的那菜就毁了，他那菜里可是有蛤蜊跟明虾这样的海鲜的。

现在两样主材都已经准备好了，金敬孝开始着手准备辅料，也就是蘑菇、豆腐、西葫芦这三样材，西葫芦被金敬孝飞快的切成厚片，蘑菇跟豆腐则切成薄片，这么是防止西葫芦下锅后一煮就煮飞了（煮飞的意思就是西葫芦煮得稀烂，不成形），蘑菇跟豆腐切成薄片是为了更好的味。

把蛤蜊放在一边，金敬孝把明虾拿了过来，先手脚麻利的将虾背上之沙后，然后放在锅内。抄起一边准备的上好山泉加了三杯，葱、姜、酒也随即放锅内，用大火煮熟，待冷后取，去剥壳，将每只虾由背下刀，横切成4大片。

搞定这些理说金敬孝就要开始烹炒了，但他却没这么，先是把三样辅料放到一个小盆中，从一旁拿汤，他这汤跟陈致远以前的一样，就是用农家土与胫骨熬成的，可以当作味来用，把汤倒小盆中，金敬孝就不动了，他在等，等汤浸到三样辅料中，以增加这三样辅料的鲜味。

金敬孝要的这泡菜海鲜汤到此时前期所有的准备就都完成了，接下来就是爆炒了，

国人烹制菜肴很少用到汤，他们认为菜有就够了，完全不用那么麻烦去自己熬制汤，殊不知这东西用起来是方便，但这人工合成的调味品会破坏材本原味，也就是说会降低一菜的味程度，在华夏只要是懂行的厨师菜从来都不会放，味更是不用，他们只用自己熬制的汤来提菜肴的味，汤不但不会破坏材本的味。而且还有提材原味的作用，可以让一菜更加鲜，但汤也不是什么菜都可以用的，比如说海鲜，这东西就不能用汤，烹制海鲜一旦用了汤会大大破坏海鲜的鲜味，完全是得不偿失。

陈大官人在一边悠哉悠哉的鼓捣自己的菜，时不时抬看看小泉中二还有金敬孝，一抬正好看到金敬孝把汤倒小盆中来腌制他那三样辅料，陈大官人在烹饪这块是行家里手，自然知金敬孝这么的目的，看到这一幕，陈致远心中微微有惊讶，看来金敬孝这有两手。

看到金敬孝这步骤，一边冷旁观不招调烹制菜肴的陈大官人对他又看了几分，他没想到金敬孝还真懂去除材外表沾上的汤的方法，不过陈大官人也没把金敬孝当回事，就他那厨艺在陈大官人看来。完全就是小孩会的玩意。

去除材表面沾染的汤，用冲是最快捷的方法，但这个办法却不能彻底去除材表面的汤，要想彻底去除那就得用黄酒。黄酒这东西可以中和汤中成分，使得这些被汤腌制过的材不会破坏海鲜本来的味。

刚才煮蛤蜊显示不金敬孝的刀工来，但现在切明虾可是显示金敬孝的湛刀工来，虾切成的四块大小完全一样，仿佛是用机械切来的一般。

金敬孝既然知用汤腌制辅料，那他自然懂得如何去除三样辅料表面上的汤。腌制的时间一到金敬孝就把小盆里剩余的汤倒掉，然后倒山泉对材行清洗，如此反复三遍后。金敬孝又倒了一黄酒！

金敬孝腌制好了材，下一步他找来一大把大蒜。先用刀拍碎，然后放到捣蒜罐中，用小木杵把大蒜捣成蒜泥，这步骤就是彻底把大蒜的功效彻底激发来，一会炝锅的时候放这些蒜泥，会更好的提升菜肴的香味。