因为今天的两到菜都不用准备太多的雕，只是需要用胡萝卜和白萝卜雕刻几朵牡丹，这对于沙建来说不算太难，所以在孟贞娘他们几个人在剁掉鱼的时候，他除了在削萝卜之外，还要帮助清洗辣椒。

当鱼都已经收拾净的时候，灶台上的大锅里面便开始烧起来，趁着烧的工夫，在鱼上倒上料酒、酱油、盐、秘制豆豉开始行半个小时的腌制。

虽然在场地里面活的人倒是觉得自己这么切辣椒没有什么，可是那些在场地外面围观的人都已经对于这堆在一个大盆里面的鲜红的刺激果实目瞪呆了。

内侍颇为担心得看了皇帝一，只见他正拿着一块巾捂着自己鼻，睛里也开始忍不住，不由得说：“陛下，我们让一让吧…”

照每个裁判都要给一份剁椒鱼的话，算算看，光是为了应付这场比赛，光是用到了鱼就要超过五十条。

不由得，丁小桥也忍不住心生叹，这边是团队的力量。

在这个腌制的过程中，所有人都带上了罩，开始将那已经打整好的辣椒开始切起来。这剁椒一定要切的碎，切得非常的细。

所以，就算大家的基础味都是辣味，可是还是有很大的区别。

现在是冬天，理来说是不会用新鲜的椒的，但是在聚百味的改良版的剁椒鱼里面用到的全都是新鲜的山椒，所以，现在丁小桥他们的椒全是在莫思归专门搭建的一个玻璃大棚里面栽的，属于退后了两个月植，到了现在刚刚成熟，可是还没有变得非常的老辣，它的味并不是特别的麻，而是带着淡淡的清香的味，让人吃上一就罢不能，至少是让丁小桥罢不能。

两菜当中，由于剁椒鱼用得时间长，而鱼香丝用得时间短，并且工序比较简单，所以当鱼香丝的各项工作准备完毕之后，所有人都投了这剁椒鱼的准备工作中来。

尽这场地非常的大，但是也经不住聚百味这么几十斤的辣椒行切割剁碎啊。这外面观看比赛的老百姓倒是还好一，因为离得远并没有太觉来什么，但是同时在场地里面比赛的人，乃至周围这一圈的裁判都因为这刺激的辣椒味，已经呛得开始鼻涕泪甚至了。

和一般的川菜不一样的是，剁椒鱼用的基本都是新鲜辣椒，而川菜则大分用得都是辣椒面或者腌制来的辣椒酱。

尽是这比赛场是无限制供应的，但是，三个人要杀掉将近五十五条的鱼，这个劳动量实在是太大了。丁小桥看着三个人就蹲在一边的地上，把鱼拿来，然后敲了，刮鳞片、剖开，取内脏，然后在砍开，剁掉鱼，这一系列的动作简直是行云，就好像是线一样。

不过也目瞪呆不了多久，这切辣椒会散发一特别刺激的味，就连聚百味的人都将将鼻睛和手全都保护起来，就可以想象得来，这味散发来有多大得杀伤力。

除了辣椒之外，当然就还还有椒。

因为时间太长的话，这鲢鱼的质就不够鲜了。

正宗的剁椒鱼用得是湖南特产的一贡椒，不过，现在丁小桥并没有在这个时代找到这辣椒，所以，用得辣椒其实还是她现在手里的二荆条。当然，除了二荆条之外，丁小桥还用了其他的一些别的用于提香的辣椒。

除了这很大的盘之外，还有很大就是已经被举办方送过来的十个大竹蒸笼。

但是因为辣椒非常刺激，所以，大家手上都带着长长的鹿手，避免自己的手上受到辣椒的刺激什么都不能了。

这鲢鱼的鱼都是非常大的，平均一个鱼大概有两斤重左右，这么大的鱼，要摆放这鱼的盘就很大。

所以，丁小桥远远的看着卫平和余新还有孟贞娘从商场开始就一直在杀鱼。虽然三个人都是白案厨师的，但是这厨师的基本功其实还是想通的，再说，现在大家都卯着一劲，只想着让聚百味能越来越好，只恨不得自己能多长几只手来，哪里还自己原来是什么的。

这其中，最重要的当然是就将那打理好的鱼行第二次清洗。首先是要将所有的细鳞片都净，这毕竟是比赛，不能一吃下去便会有小鳞片。除此之外就是将鱼里面鳃给去净，再将鱼给劈开，背相连，摆放在一个个大盘里面。