菜传走了，看着帮厨棚有悻然，简凡继续着手里的活评着：“菜之香味之后，就是意形养，棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，心里有形则到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知这是错的。”

几个小厨对于简凡有一敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑了解一些过去。私下里曾经说过这位小师傅以前当警察杀过人，现在桂园这俩帮厨都有怀疑这刀法是不是杀人练来的。

不过接下的动作是把牡丹晓鱼里的雕捻着一扔说了句：“太小气了。再大”豆豆。”

简凡边边解释着：“对于客是营养，而对于为厨者是养、养、养心“养是无恶习恶僻。无不洁之虞，手、臂、、脸耍保持清洁净，海军。像你这长发该理就理、黑，要像你烟这么凶。永远当不了个好厨还有大栊，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”

这位微微发胖的海军和留着长发的棚初乌龙班还稍有担心，生怕被排斥。不过来三个月就有了掌勺的机会，心里自是对于乌龙这个名义师傅激得，更多想得是技成艺满，坐到月薪七八千让人羡慕的位置，不过得久越觉得差得太远，俩个人都是北方厨师专修学校来的，惯于作得大菜也是星级饭店拿得手的，这不，消消二茶锅瓢响，轻车熟路地两茉隶鳅白、牡丹鲸白依刚”鲜亮的鱼卷、晶莹的炮，和着荷和牡丹的香味，棚学了不少时候了，这雕也熟练，早把放好的雕轻轻往盘边一捻，直看着师傅。轻声问着：“师傅”

第一凉菜初上。简凡缓缓地坐下来，又开始了准备工作，七八人小盆里已经摆了琳琅满目一堆豆腐刻的，饱满显得有嘟嘟，差不多是是能保持刀意不断的最大限度了。一扰，就班地开始炒上了。

基本通过了，一喊豆豆次弟放着盘，外面的传菜的接过手，直上餐厅了。

“注意啊。群芳群芳，尝的就是芳之味。而不是香油、、味之味”我之所以选择馔。就是因为馔最能现材、香、味，所谓香味，是天然之、自然之香、可之味，而不是调料的、料的香和刻意烹来的味，法其自然是一切法之源，厨艺也是，自然的就是最最可的…”

大接的手也不慢，胭脂绣球、夜香片也同时端上了案。

一喊豆豆基本就是扔萝卜，霎时一个个大浑圆的萝卜递了上来。众人里师傅今天有怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓，嚓，嚓”几发痕，跟着是双手绕圈。不知是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷。几下功夫大刀一研，影直落酱锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸满淡酱的雕顿成了浅红，红得发艳、红得诱人，比扔掉那个胡萝卜雕自是大气了若倍，一挥手上菜，那豆豆两发亮。这一把厨刀雕的功夫还是一回见。

厨房里的滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醒瑚的奇效，大枫也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是“养

，一正

简凡抬看着，炮鱼和蛟鱼片没多看，到对就的胭脂绣球多看了两，说白了也不难。是和的松卷炸，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有压住香，引得简凡稍稍。

说到病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边着静默了片复。椰鱼球、黄崛小、桂山药、玫

们。肃穆地评着：“老生重谈，还是香味。炒三芽的掉法要稳，要快，笋芽、狗杞芽、辣橡叶芽沾稍久就蔫了，失了脆味就不香了；横兰熏我就不评价了，大瑰了一年了”杏菡笋是法，要、要遍。这个味得有淡了黑。香油下手再轻。失了原味就没味了上菜，”