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作咸(1/3)

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作咸

宋子曰:天有五气,是生五味。run下作咸,王访箕子而首闻其义焉。口之于味也,辛酸甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日,则缚ji胜匹倦怠恹然。岂非“天一生水”,而此味为生人生气之源哉?四海之中,五服而外,为蔬为谷,皆有寂灭之乡,而斥卤则巧生以待。孰知其所已然。

○盐产

凡盐产最不一,海、池、井、土、崖、砂石,略分六zhong,而东夷树叶,西戎光明不与焉。赤县之内,海卤居十之八,而其二为井、池、土碱。或假人力,或由天造。总之,一经舟车穷窘,则造wu应付chu焉。

○海水盐

凡海水自ju咸质,海滨地高者名chao墩,下者名草dang,地皆产盐。同一海卤传神,而取法则异。一法高堰地,chao波不没者,地可zhong盐。zhonghu各有区画经界,不相侵越。度诘朝无雨,则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上,压使平匀。明晨lou气冲腾,则其下盐茅bo发,日中晴霁,灰、盐一并扫起淋煎。一法chao波浅被地,不用灰压。候chao一过,明日天晴,半日晒chu盐霜,疾趋扫起煎炼。一法bi1海chaoshen地,先掘shen坑,横架竹木,上铺席苇,又铺沙于苇席上。俟chao灭ding冲过,卤气由沙渗下坑中,撤去沙、苇,以灯烛之,卤气冲灯即灭,取卤水煎炼。总之功在晴霁,若yin雨连旬,则谓之盐荒。又淮场地面有日晒自然生霜如ma牙者,谓之大晒盐。不由煎炼,扫起即食。海水顺风飘来断草,勾取煎炼名蓬盐。

凡淋煎法,掘坑二个,一浅一shen。浅者尺许,以竹木架芦席于上,将扫来盐料(不论有灰无灰,淋法皆同)铺于席上。四围隆起作一堤龅毙危中以海水guan淋,渗下浅坑中。shen者shen七八尺,受浅坑所淋之zhi,然后入锅煎炼。

凡煎盐锅古谓之牢盆,亦有两zhong制度。其盆周阔数丈,径亦丈许。用铁者以铁打成叶片,铁钉栓合,其底平如盂,其四周高尺二寸,其合fengchu1一以卤zhi结sai,永无隙漏。其下列灶燃薪,多者十二三yan,少者七八yan,共煎此盘。南海有编竹为者,将竹编成阔丈shen尺,糊以蜃灰,附于釜背。火燃釜底,gun沸延及成盐。亦名盐盆,然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即凝结,将皂角椎碎,和粟米糠二味,卤沸之时投入其中搅和,盐即顷刻结成。盖皂角结盐犹石膏之结腐也。

凡盐淮扬场者,质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两,则广、浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不可常期,或数年一至,或一月数至。凡盐见水即化,见风即卤,见火愈jian。凡收藏不必用仓廪,盐xing畏风不畏shi,地下叠稿三寸,任从卑shi无伤。周遭以土砖泥隙,上盖茅草尺许,百年如故也。

○池盐

凡池盐,宇内有二,一chu宁夏,供食边镇;一chu山西解池,供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间,其池外有城堞,周遭禁御。池水shen聚chu1,其se绿沉。土人zhong盐者池傍耕地为畦陇,引清水入所耕畦中,忌浊水,参入即淤淀盐脉。

凡引水zhong盐,chun间即为之,久则水成赤se。待夏秋之jiao,南风大起,则一宵结成,名曰颗盐,即古志所谓大盐也。以海水煎者细碎,而此成粒颗,故得大名。其盐凝结之后,扫起即成食味。zhong盐之人。积扫一石jiao官,得钱数十文而已。其海丰、shen州引海水入池晒成者,凝结之时扫食不加人力,与解盐同。但成盐时日,与不藉南风则大异也。

○井盐

凡滇、蜀两省远离海滨,舟车艰通,形势高上,其咸脉即韫藏地中。凡蜀中石山去河不远者,多可造井取盐。盐井周围不过数寸,其上口一小盂覆之有余,shen必十丈以外乃得卤xing,故造井功费甚难。

其qi冶铁锥,如碓嘴形,其尖使极刚利,向石山舂凿成孔。其shen破竹缠绳,夹悬此锥。每舂shen入数尺,则又以竹接其shen使引而长。初入丈许,或以足踏锥梢,如舂米形。太shen则用手捧持顿下。所舂石成碎粉,随以长竹接引,悬铁盏挖之而上。大抵shen者半载,浅者月余,乃得一井成就。

盖井中空阔,则卤乞游散,不克结盐故也。井及泉后,择mei竹长丈者,凿净其中节,留底不去。其hou下安消息,xi水入筒,用长ㄌ系竹沉下,其中水满。井上悬桔槔、辘轳诸ju,制盘驾niu。niu曳盘转,辘轳绞ㄌ,汲水而上。入于釜中煎炼,(只用中釜,不用牢盆。)顷刻结盐,se成至白。

西川有火井,事奇甚。其井居然冷

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