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33熏腊味(1/2)

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33、熏腊味

冬日里必不可少的大动作那就是guan香chang和zuo腊rou啦!这也是唯一可以不受rou票限制的时候。

几家先一起说好,能够分一tou猪的样子,就开始去找人买猪,然后杀掉分rou。

腊rou、腊猪tou、还有腊猪脚都是比较好zuo的,先打整干净,rou切成一长条一长条的,然后抹盐、hua椒面、辣椒面一起rou入味,放大盆里,上面再盖个盆,这样腌渍两天后,当然,每天还是要翻一下滴。用cu铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上,慢慢地风干,这是不能晒太yang的,必须要yin干,因此一般都是挂屋里,下面垫上报纸,血水滴在上面就不会把地板弄脏了。

麻烦的是香chang,这时候可没有机qiguanchang,都是自己手馆的,把rou切成小条,加盐、hua椒面、辣椒面,当然,有家族秘方的加的就不止这些了,不过这三样是标pei。拌匀之后放一边。

小chang清洗干净后,得用筷子把它翻一个面,里面的油啊什么的就都在外面了,这样才能保证chang子的光hua。

然后就是guan的工ju了,席虹用过最简单的,那就是矿泉水瓶口,大小合适,简单方便,可是现在不是没有么,还得用最原始的。

妈妈会用一gen篾条弯成一个圈,握住篾条的两tou,把chang子穿过来就可以guan了,好吧,这个太高端了,席虹完全cao2作不来啊,得换!

还有就是用竹筒,这个,来不及现砍竹子了,于是,香chang好伙伴甘蔗chu场了。

一般冬天甘蔗chu来的时候,家家huhu都会买一捆放家里给小孩子哄嘴ba的,于是取中间的砍一截洗干净,再把甘蔗中间的rui掏空,留下的就是一个小圆筒了,好吧,这个技术席虹也还是不会的,就在一旁一边啃甘蔗一边看。

工ju有了,可以开guan了,将chang子一tou从圆筒中间穿过,然后翻回来,chang子就固定在圆筒上了,现在就只需要把腌渍好的rou装进去就ok了,fei瘦必须搭pei好,fei的多了看着就腻人,完全不想吃,可是全是瘦的没有fei的,好吧,那yin干后的香chang就会很干很干,rou很难嚼的,还是要fei瘦搭pei,吃起才shuang啊。

妈妈还会guan一zhong“圈圈chang”,当然,前提条件是chang子有多的,用线把一小块ma铃薯扎在chang子的一tou,然后从chang子的另外一tou穿进去,一直nie一直nie,直到最后一genchang子变成小小的一个圆圈,再用线固定,不过这个席虹就不喜huan吃了,搞不懂他们为什么那么喜huan。

还要有一个人,专门来负责栓香chang,先把chang子的另外一tou扎jin,然后把guan好的rou捋到最下面去,看长度合适了,拿genfeng衣针扎扎扎扎扎,把里面的气放掉,然后拿线栓住。

没人的时候,这些全都可以一个人搞定,不过累的很,不过,现在不是人多么,当然要全家齐上阵了,团结协作也能加shengan情不是?

当然,最辛苦的还是装的人,抓了rou装进去,调料什么的全都糊在了手上,手等于也被腌渍了一回,装完后,就算洗了手,那也是火辣辣的疼啊,噢,我的食品袋手tao,我的芦荟,席虹在心里哀号,你们为什么不一起回来,我一人承受不来!

香chang装好之后,也是用铁丝勾挂屋里yin干,有

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