2023.第2023章 这是他们的

唐家院里飘逸着一gu香penpen的苞米味，这zhong气味很香，不单单是烤chu来的那zhong气味，还有鱼rou的鲜mei味dao。这是东北的一味特semei食，南方人不觉得它有多好，但其实它确实没有什么讲究，东北人guan它叫“铁锅炖”

铁锅炖可以有很多zhongzuo法，铁锅炖大鹅，炖小ji，炖niurou，炖鱼tou。一口大铁锅，就是普普通通农村小院里煮饭炖菜用的大铁锅，多大呢？诸位见过电视里红军十万里长征了吧？过草地的时候，天气变幻莫测，经常没有由tou地开冰雹，那大冰雹都赶上大母手指tou了，等冰雹过去了，战士们，包括首长们一个个被砸的是鼻青脸zhong，可这里边唯独有一个兵zhong没事，谁呢？炊事班的伙夫们。炊事班都有行军锅，那大锅平时看着笨重，可真到了这时候，往tou上一扣，准保没事。

那时候一个炊事班都要供一个连兄弟们的饭伙，因此那大行军锅也不小，要是炒菜足能炒十几二十斤。咱这里说东北的特se菜铁锅炖就是这么大的锅了。

这“铁锅炖”，说chu来其实没啥讲究，纯天然的食材，东北人zuo菜没南方人讲究，比如说这鱼tou锅，直接把鱼tou剁下来洗干净，往大铁锅里一扔，铁锅里炸开点油，然后放上葱姜蒜和老汤把锅盖也盖就这么干炖，一直炖到过里边要干了，你一开锅盖，哎哟…那才叫一个香气扑鼻呢！就甭提多馋人了。

当然了，其中有一环重要的原因看似简单，但真正坐起来可就费事了，这铁锅炖炉灶没讲究，锅没讲究，食材也没讲究，唯独火候有讲究，大小不说，必须得是柴火去炖。

东北以前很穷，这铁锅炖都得是过年或者是婚宴上的菜，一般这时候人tou也多，谁家还能真舍得把炖那么多食材，不可能光是rou，可吃不饱咋整呢？又来也不知dao是谁，研究chu个好法子。

东北是产苞米的地方，南方叫苞谷，苞谷与苞米属于一zhong蔬菜，不过味dao不同，因为是东北zhongchu来的，东北的土地里han有的营养wu质据说最适合zhong它，苞米发黏，发添，跟南方苞谷样子相同，味dao却大不同了。

所以你看，北方人zuo什么东西吃，许多都讲苞米面的，但南方苞谷要是磨成粉那就不好吃了。

最chu名的要属苞米面大饼子，这玩应本shen就是熟的，平时农家人带着两大饼子和朝鲜族的小咸菜，在庄稼地里一忙活就是一天，全指望这东西充饥了。

它还有一个特se吃法，就是把苞米面大饼子贴在铁锅边沿上烙，就跟烙饼差不多，只不过是锅底还蹲着新鲜的食材呢。

比如铁锅炖鱼tou，鱼tou鲜mei的汤zhi被柴火烘烤而chu，上边盖着盖子又chu不去，最后，全都钻进了苞米面大饼子里。熟了后一开锅盖，一大锅香penpen的鱼tou锅不说，锅沿子上贴了一圈苞米面饼子，饼子黏黏的，里边全都是鱼汤，那你咬一口试试？准保你一辈子都难以忘怀这特se的东北mei食。