绿豆胡涂

中国大陆乡村山区偏远地域，谋生不易，很多父母都离乡别井到城里打工。

他们的子女，只好待在贫瘠故里，跟爷爷nainai一起生活，称“留守儿童”有些还可上学，有时也念不起书。

一回记者采访留守儿童，她比较幸运，走几里路到一所热心人士办的小学上课。回家后，饿了，吃东西，一碗粘粘稠稠的wuti，nainai煮好了舀给她。

问：“吃的什么呀？”

答：“胡涂。”

如果没有字幕，听得一塌糊涂，以为听错了？但她吃的真唤“胡涂”

这是河南小吃，虽简朴食wu，但十分著名。一说“绿豆胡涂”，食店都供应上桌。有人生平最怕吃糊的、烂的、暧昧的东西，不过胡涂吃起来，口gan和味dao不错，清热去火，香甜利口，也guan饱。

绿豆胡涂主要材料是绿豆、糯米（或大米）、小米。其他pei料看吃咸吃甜而定。家中有什么菜（菠菜大白菜也可）便洗净捣烂挤zhi备用，绿豆去净杂质，用shi布ca匀晾干，磨成碎颗粒（不必研成粉末，太细反变糊），即“豆ban”，同小米一起用清水浸泡（夏季用冷水，冬季用温水）两小时磨浆。这粉浆以少许油去除浆沫，再滤渣子让之沉淀。

糯米或大米放入开水锅内，煮至开hua，下薄芡，加入绿豆小米粉浆、菜zhi等，边煮边搅拌，至糯米等浮起，糊呈黄绿se即成。若吃甜的便加糖，不下菜。

主角也可以是玉米、红薯、赤小豆、黑豆，也可加danhua。不过以绿豆最佳，清shuang可口，特别适合夏秋之季。非稀汤，又非nong1汤，有碎颗粒，但没吃豆子之gan，本属北方婴儿食品，后来发扬光大变成民间小吃，就着咸菜和油馍tou（一zhong圆形如小孩拳tou大小的炸油饼，似油条）一起，河南的洛yang开封郑州…随chu1可见。

豆类是自人类有农耕以来最古老的作wu之一，各zhong豆子都有好chu1，黄豆、红豆、绿豆、黑豆、白豆、ma豆、hua豆、豌豆、米豆、扁豆、ji心豆、蚕豆…

绿豆之所以大受huan迎，因它“丰富”，且制品多元化。

这在中国、印度大量栽zhong的一年生草本植wu绿豆的zhong子，通常在立秋后采收、干燥。它的豆pi质、脂肪、碳水化合wu、磷脂和各zhong营养素，除作食材外还可入药。绿豆可清热解毒，利水消zhong，消暑止渴，促进生长，固牙jian齿，帮助血ye凝固，改善高血压。由于xing寒，所以平素脾胃虚寒易泻的人不宜多吃。

绿豆沙是广东人爱吃的糖水，多数加入臭草（不过也算“香草”），北方绿豆汤、绿豆粥、甘草绿豆水亦家常。

说它“丰富”，因一颗小小的豆子变化多端。浸渍研磨后的绿豆粉浆，可以制成粉丝、蝌蚪面（tou尖尾尖的圆条）、粉条（长条形）、焖子、粉pi、凉粉…如果把它拉成一大块晶莹剔透的pi状wu，东北称“拉pi”，材料差不多只制法各异。拉pi可凉拌、干炒、luan炖…好吃极了。

北京有名wu：“豆zhi儿”，乾隆皇帝也是它