1、中国mei食地图

我经常跟人讨论一个问题：“鲜”是什么味dao？每个人都有一个答案，但各不相同，最终我得chu一个结论：“鲜”就是没有任何味dao。

在成都的时候，别人告诉我新刨的竹笋很鲜，我就去挖了一gen来，又蒸又煮又炒，或炖niurou，或炒时蔬，吃chu了麻、辣、酸、甜、咸诸般滋味，就是没品chu“鲜”来。

有人说“鲜”就是味jing1的味dao，我为此干吃了半袋子味jing1，吃得我恶心yu呕，到最后也没发现“开水变ji汤”有什么科学依据。

我的朋友骂我没有味觉，吃什么糟蹋什么，看来不无dao理。

这些年足迹遍布全国，我ding着一张没有味觉的嘴，倒确实糟蹋了不少好东西。

一、西北。羊的Nzhong吃法

chu兰州机场后，我问chu租车司机：“兰州有什么好吃的？”他扯长了嗓音说：“当然是羊—羔—rou咧。”

兰州羊羔rou最正宗的zuo法在十三公里，从市中心打车前往，二十几块钱。还没下车，就看见一排排炝火冒烟的平房，笑声隆隆，香气四溢，红脸dan的西北大妞儿在车外招手揽客，举手投足透着热情。

我们选了一家门脸大的，两个大妞儿象绑架一样把我ying搀进去。里面摆着二十几张大台，很干净，台上铺着雪白的台布，摆着酱油、醋等调料，鲜红的辣椒酱，白胖的大蒜tou。

六个人要了六斤羊rou，三斤酒，我点菜时的气概可以类比武松，差点就吩咐小二：“打二角酒，切二斤熟niurou，找个齐楚阁儿，让翠hua唱《十八摸》！”gan觉颇有豪气。

十几分钟后，大师傅在窗口内以《信天游》的调子唱：“羊rou（那个）起锅咧！”众大妞清脆地回应：“哎！”

羊rou煮成红褐se，热气腾腾，香气四溢，上面洒着一层碧绿的香菜末。rou都是大块的，小酒杯大小，四四方方，fei厚多zhi，装rou的盘也是大茶盘，红hua白瓷，里面的羊rou堆chu一个尖来。

他们喝白酒，我喝啤酒，朋友们都说吃羊rou就要喝白的，我不听。挟起一大块煮得象凉粉一样的羊jin放进嘴里，咪起yan来品味dao。羊jin煮得火候正好，嚼起来很脆，嘎吱吱响，nong1香，微咸，带一点淡淡的膻味。众人赞不绝口，筷箸纷飞，喝一口酒，吃一块羊rou，嚼一ban大蒜，座中有个胖子大汗淋漓（冬天啊），上衣都脱了。

六个人吃了六斤羊rou，三瓶白洒，一瓶啤酒。人人胃nang隆起，剔着牙打着饱嗝结帐，老板憨憨一笑，报chu的价钱便宜得让人不敢相信：128元。

西安有一家泡馍馆，两层楼，黑木匾上金光闪闪的字号。我们去的时候是晚上九点多，肚子里咕噜噜地叫。中午在山西运城吃了饭，然后就直接开车到西安，中间还上了一趟华山，九个多小时粒米未进，闻见rou香就开始liu口水。

这家酒楼最拿手的有两样，一是羊排（是排骨），半尺多长，颜se黑红透亮，rou煮得极nen，she2tou一卷就可以刮下一截来，几乎有点“入口即化”的gan觉。咸鲜味的，异常可口。众人连连呼“shuang”

垫了垫肚子，然后开始掰馍。an规定要掰成黄豆粒大小，掐得我指tou疼。中间伙计跟我chuiniu，说他们是老字号，生意兴隆，全仗一锅汤。

到厨房里去，看见一口ju大的黑铁锅，咕嘟嘟地冒着热气，没有用ye化气，用的木炭火，伙计说这样才能“煮chu蒸（真）味”锅里内容丰富，随水狼和蒸汽上下翻gun。伙计介绍说里面有老母ji、从没有过xing生活的童子ji，有各类海鲜、各类山珍，有五牲下水、五禽肝胆，据说这锅汤的pei料有上百zhong，而pei方只有老板一个人掌握。

niuchui完了，馍也掰得差不多了，开始上汤，汤是ru白se，里面有粉丝、煮得nen黄的白菜心，面上浮着碧绿的葱hua。我还往碗里舀了一大勺辣椒酱，胃口大开，meimei地吃了一大碗。

不知是饿了还是真的好吃，反正那次的羊rou泡馍gan觉很mei，以后又吃过几次，再也吃不chu那zhong味dao了。

银川的烤羊tou不可不提。

chu差到银川，也是晚上八点多了，让chu租车司机开到吃小吃的地方，叫什么广场，记不清楚了。只记得那里灯火通明，搭着无数凉棚。街上来来往往，很多都是dai白帽的伊斯兰教徒，那时候还不知dao本拉登呢，看着他们也不害怕。

烤羊tou要急火，火苗从烤炉里窜起多高。羊tou煮得半熟，一刀剁成两半，放在烤炉上还瞪着yan睛呢。老板刷上一层羊油，就吱喇喇响一声。整个工序很复杂，我在旁边数着，共计刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱hua一次，香菜末一次，加洋葱末一次。半个小时以后，羊tou烤熟端上桌来，紫黑se，香气扑鼻。

入口的gan觉更好，羊yan脆而多zhi，羊脑ruannen香hua如豆腐，羊pi撕下来抛进嘴里，有一点糊味，越嚼越香，羊脸rou吃起来就象是北极贝。佐以大蒜，冰凉的啤酒，越吃越想吃，我平时不喝酒的，那天都喝了一瓶多。

还有兰州的拉面、西安的酸汤水饺、粉蒸葫芦tou、乌鲁木齐的大盘ji、新chu锅的羊rou馕，都让人情不自禁地liu口