洛yang水席

牐犔钙鹬xie的饮食文化，人们多是想起鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。今天我要介绍菜系虽然在名气上难与八大菜系相媲mei，但它集南北风味于一ti，兼收并蓄，独树一帜。它就是——洛yang水席。

牐犓谓“水席”，有两个han义：一、热菜皆有汤；二、热菜一dao一dao的上，像liu水一样。有因其产生于洛yang地区故称“洛yang水席”洛yang水席与享誉海内外的洛yang牡丹、龙门石窟被合称“洛yang三绝”

牐犅逖羲席，有三大特se：一、有荤有素，选料广泛；二、有汤有水，味dao多样，南甜北咸均有；三、上菜顺序规定严格，搭pei合理。

牐犅逖羲席，全席24dao菜。由8个凉菜和16dao热菜组成。8个凉菜，要求4荤4素而且还要cha开搭pei。热菜，从牡丹燕菜始到送客汤（jidan汤）止共16dao菜，又分为大件、中件、压桌菜等名称。前12dao菜分为4组，每3dao口味相近的为一组，先上大件，后上中件，我们当地人叫称之为“带子上朝”12dao菜上完后，最后上4dao压桌菜（包括送客汤）。

牐犅逖羲席中有几dao颇ju声名的菜肴，如“牡丹燕菜”、“莲汤rou片”、“八宝饭”等。“牡丹燕菜”又称“洛yang燕菜”，因其形近似燕窝而得名。它是水席中的第一dao大菜，主料却是日常食用的萝卜。又因周总理夸过“洛yang牡丹甲天下，菜中也能生chu牡丹hua”，从此“洛yang燕菜”又被称为“牡丹燕菜”

牐犓席产生于洛yang，我认为有多zhong原因。

牐犚弧⒙逖舻卮ε璧兀属暖温带大陆季风气候，四季分明，但chun、秋、冬三季较干燥，所以，人们日常饮食习惯以汤为主。洛yang地区的大街小巷，遍布驴rou汤、羊rou汤、niurou汤、豆腐汤、wan子汤、胡辣汤等各式各样以汤为主的小吃店。正是人们对汤的喜爱，从而造就了洛yang水席的产生。

牐牰、洛yang水资源丰富，水质优良，仅洛yang市内就有伊、洛、廛、涧四条河，洛yang地区又有北汝河、图河、老guan河、白河等。它们分属于黄河、淮河、长江三大系。洛yangju有得天独厚的水资源优势，这也是水席产生的重要条件吧。

牐犃硗猓水席的主要用料一般产于当地，如燕菜的用料是产于东关的萝卜，素海参的用料是产于周边的红薯粉。我想，正是洛yang拥有丰富的食wu资源，从而为水席的产生提供的可靠wu质保障。

牐犅逖羲席现在仍然shen受人们喜爱，它微笑着接待四海宾朋。