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吃的(1/2)

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吃的

提到欧洲的吃喝,谁总会想到ba黎,lun敦是算不上的。不用说别的,就说煎山药dan吧。法国的切成小骨牌块儿,黄争争的,油汪汪的,香penpen的;英国的“条儿”(chips)却半黄半黑,不冷不热,干干儿的什么味也没有,只可以当饱罢了。再说英国饭吃来吃去,主菜无非是煎炸niurou排羊排骨,pei上两样素菜;记得在一个人家住过四个月,只吃过一回煎小niu肝儿,算是新hua样。可是菜zuo得简单,也有好chu1;材料坏容易见chu,像大陆上厨子将坏东西zuo成好样子,在英国是不会的。大约他们自己也觉着腻味,所以一九二六那一年有一位华衣脱女士(E.White)组织了一个英国民间烹调社,搜求各市各乡的食谱,想给英国菜换点儿hua样,让它好吃些。一九三一年十二月烹调社开了一回晚餐会,从十八世纪以来的食谱中选了五样菜(汤和点心在内),据说是又好吃,又不费事。这时候正是英国的国货年,所以报纸上颇为榆扬一番。可是,现在欧洲的风气,吃饭要少要快,那些陈年的老古董,怕总有些不合时宜吧。 吃饭要快,为的忙,欧洲人不能像咱们那样慢条斯理儿的,大家知dao。干吗要少呢?为的卫生,固然不错,还有别的:女的男的都怕胖。女的怕胖,胖了难看;男的也爱那gu标劲儿,要像个运动家。这个自然说的是中年人少年人;老tou子ting着个大肚子的却有的是。欧洲人一日三餐,分量颇不一样。像德国,早晨只有咖啡面包,晚间常冷食,只有午饭重些。法国早晨是咖啡,月芽饼,午饭晚饭似乎一般分量。英国却早晚饭并重,午饭轻些。英国讲究早饭,和我国成都等chu1一样。有麦粥,火tuidan,面包,茶,有时还有薰咸鱼,果子。午饭ding简单的,可以只吃一块烤面包,一杯咖啡;有些小饭店里chu卖午饭盒子,是些冷鱼冷rou之类,却没有卖晚饭盒子的。 lun敦tou等饭店总是法国菜,二等的有意大利菜,法国菜,瑞士菜之分;旧城馆子和茶饭店等才是本国味dao。茶饭店与煎炸店其实都是小饭店的别称。茶饭店的“饭”原指的午饭,可是卖的东西并不简单,吃晚饭满成;煎炸店除了煎炸niurou排羊排骨之外,也卖别的。tou等饭店没去过,意大利的馆子却去过两家。一家在niu津街,规模很不小,晚饭时有女杂耍和tiao舞。只记得那回第一dao菜是生蚝之类;一zhong特制的盘子,边上围着七八个圆格子,每格放半个生蚝,吃起来很雅相。另一家在由斯敦路,也是个热闹地方。这家却小小的,通心细粉zuo得最好;将粉切成半分来长的小圈儿,用黄油煎熟了,平铺在盘儿里,洒上干酪(计司)粉,轻松鲜mei,妙不可言。还有炸“搦气蚝”鲜nen清香,蝤蛑,瑶柱,都不能及;只有宁波的蛎黄仿佛近之。 茶饭店便宜的有三家:拉衣恩司(Lyons),快车nai房,ABC面包房。每家都开了许多店子,遍布市内外;ABC比较少些,也贵些,拉衣恩司最多。快车nai房炸小niurou小niu肝和红烧鸭块都还可口;他们烧鸭块用木炭火,所以颇有中国风味。ABC炸niu肝也可吃,但火急肝老,总差点儿事;点心烤得却好,有几件比得上北平法国面包房。拉衣恩司似乎没甚么chuse的东西;但他家有两chu1“角店”都在闹市转角chu1,那里却有好吃的。角店一是上下两大间,一是三层三大间,都可容一千五百人左右;晚上有乐队奏乐。一进去只见黑压压的坐满了人,过daochu1窄得可以,但是气象颇为阔大(有个英国学生讥为“穷人的gong殿”也许不错);在那里往往找了半天站了半天才等着空位子。这三家所有的店子都用女侍者,只有两chu1角店里却用了些男侍者--男侍者工钱贵些。男女侍者都穿了黑制服,女的更dai上白帽子,分层招待客人。也只有在角店里才要给点小费(虽然门上标明“无小费”字样),别chu1这三家开的铺子里都不用给的。曾去过一chu1角店,烤jizuo得还入味;但

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