陈大厨从筐中取了少许，放在手掌上观察，片刻，他满意地，说：

杀青对绿茶品质起着决定的作用。通过温，破坏鲜叶中酶的特，以防止叶红变；同时蒸发叶内的分份，使叶变，为捻造形创造条件。随着分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸芳香质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

“那就要麻烦陈师傅了，咱们厨房可以来吧？”李悠然微笑着说。

“这茶相当不错啊，虽然是一芽两叶，但只要好好制作一下，我觉不会比市场上全芽的级绿茶逊。”

有了这么好的新鲜茶叶，自然要找他去行加工，否则岂不是暴珍天。

绿茶的制作有一很讲究的程序，这东西自己怕是搞不好，不过店里有能人啊，比如陈传忠，以前聊天的时候得知，陈大厨除了烹饪菜、凉菜，还学过制作面，尤其是在拉面方面造诣不浅，是那和传说中红案、白案都玩得转的厨师。另外由于自喜饮茶，据说在制茶上也有所涉猎。

接下来，他和李悠然谈起了绿茶的制作工艺，相对于红茶等需要发酵的茶和来说，绿茶的制作算是相当简单了，这里面主要包括杀看、捻和燥三个步骤。

陈传忠本也是茶之人，自然很愉快地接受了这项工作。他说厨房现成的工虽然不是很专业，但问题也不太大。

(未完待续)。

小李老板能拿手的东西，断无凡品，陈传忠心中早就有这个印象，所以拿过小筐，颇有兴致地仔细端详。

“陈师傅，这是新采下来的鲜叶，你瞧瞧怎么样？”李悠然说。

捻是绿茶塑造外形的一工序。通过利用外力作用，使叶片破变轻，卷转成条，积缩小，且便于冲泡。制绿茶的捻工序有冷与之分。所谓冷，即杀青叶经过摊凉后捻；则是杀青叶不经摊凉而趁行的捻，适合老一些的叶。当然对这小筐鲜叶来说，自然是适合冷的。

听陈大厨介绍了这么多，李悠然觉得大长见识，获益匪浅。对于这第一批空间茶的期待度也是大增。

陈大厨被李悠然找到了办公室去，请他在沙发上坐下，并拿一个…小筐递给他面前。

目前很多茶厂都采取了机制茶的方式，效率得以极大的提，但对于茶市上的级品而言，还是以传统手工制作为主，虽然效率低，但总上的味要比机制茶明显一个档次。

，但由于生长旺盛，稍非常多，很快就在筐底铺上了几层，李悠然停住手，掂了掂筐，估计有个两斤多，可以制作四两绿茶了。

筐中是一些翠绿滴的茶树稍，未及凑近，便已觉清香萦绕。香气纯净，没有一丝杂味。

最后是燥，燥的目的，是蒸发分，并整理外形，充分发挥茶香。绿茶的燥工序，一般先经过烘，使量降低至符合锅炒的要求后，然后再行炒。