第九百零九章 樟茶鸭

第九百零九章樟茶鸭

吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞chu，放入沸水锅中稍tang，这dao工序叫jinpi。

jinpi完后将鸭子取chu，晾干水气，这时候的鸭子，已经入味了。

另一边准备熏料，用hua椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放入陶盆内点燃起烟。

拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放入笼中，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻一个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。

熏完之后的鸭子，pi已经变成了黄se，细闻下已经有了一zhong木香。

然后用绍酒、醪糟zhi、胡椒粉调成zhi，均匀抹在鸭pi上和鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时，取chu晾凉。

今天放假，阿音也在家，她和nainai在制作夹川少数几zhong可以算得上经典的面食之一，千层酥饼。

酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥pi，包上砂糖制作的馅料，放入烤炉烤制而成。

说起来简单，不过白案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜huan制作糕点面包木薯糕的阿音。

阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们yan中是越来越好吃了。

酥饼有芝麻馅，桂hua馅，橘红馅的。

mi饼则是渝州下属忠州县的香山mi饼最为chu名，

mi饼的主要原料有面粉、蜂mi、香油。制作方法是，用蜂mi加小麦粉rou成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、ruan绵可口、mi香nong1郁。

这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易chu任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡麻mi饼的技术带到了忠州，亲自烤制mi饼招待宾朋、府吏和州中耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为liu传。

因白居易别号“香山”忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山mi饼”

夹川和渝州上下游挨着，因此mi饼的制法在老时间里边liu传甚广，好些老辈儿人都知daozuo法。

不过现在什么都方便了，除了李家沟这zhong地方还偶尔自己zuo，其余地方都是买了。

要不是阿音喜huan摆弄这些，要nainai教她，nainai都懒得费这个劲。

不过nainai不chu手则已，一chu手那就是大场面，家里三个女人忙了一天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，弄了好几百个饼chu来。

然后让李君阁开着车一路送饼。

盘鳌乡俩姑姑家，石tou叔，猎hu叔，药师叔，三台观，自家会zuo的就算了，主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家…

一圈送下来，顺便将梁丫tou，四爷爷一家，大伯一家，篾匠叔家两口子也接到家中来过节。

路过村尾，见水边有几个钓友下了护，停车下去打了个招呼，又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。

小nai狗已经开始认主人了，阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗，喜huan得不行。

回到ti仁园，nainai一见到桐桐就开心，拍着手xi引她的注意力：“乖乖来，祖祖抱抱！”

篾匠叔赶jin说dao：“桐桐力气大着呢，小心把您tui敦着。”

nainai接过桐桐让她坐在自己tui上，摆弄着她的小胳膊小tui：“哟，这镯子tingjing1致的。”

良子笑dao：“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的，工的确很细。”

nainai歪过shen子桐桐：“我们桐桐就是招人爱对不对？各家的零碎加起来也不老少了呢…”

桐桐抬起tou看着她，nai声nai气地喊了一句：“nai…nai…”

这下更把nainai高兴得合不拢嘴了：“哎哟小闺女嘴真甜！”

老爸chu来招呼大家坐下聊天，打发李君阁去zuo饭。

李家沟的晚饭不太复杂，随便大锅炒了一个香辣niurou丝，一个鱼香rou丝，蒸好翘嘴，剩下的就是各zhong炒时蔬。

加上下午就烧好的笋干焖竹鼠，松茸炖ji，东坡肘子，新chu的乌金米蒸的黄糖糯米饭，家宴的规格还是足够支撑了。

一通忙活完，时间也差不多，把鸭子取来开始自后一tao工序。

将炒锅烧上旺火，下菜油烧至八成热，李君阁开始给鸭子淋热油。

将鸭子淋到鸭pi酥，香，脆后即可，千万不能炸焦，不然抹过醪糟zhi鸭pi就会变苦。

再刷上芝麻油，这就是鸭子菜中很著名的一dao川菜——樟茶鸭。

现在的鸭子变成了一zhongmi枣的颜se，油光致致清香扑鼻。

李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。

在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟，将大葱切段，然后从tou上细细切成开hua葱，也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边。

这就齐了。

最后又给阿里木单煎了一块niu排，给桐桐zuo了一个ji汤碎菜叶稀饭，这才招呼大家上桌。