第二百三十二章解rou

第二百三十二章解rou

“前tui下边bu分你肯定知dao了，以关节为界，肩下膝叫前肘，又称前蹄膀。 （。　。 ）”

“膝盖下tou叫前脚，又称前蹄、猪手”

听到这里，李君阁问dao：“大舅，这前蹄跟后蹄哪个好？”

大舅说dao：“这个要看个人喜好吧，一般都认为前蹄好，后蹄是负重的，大半bu位压在它面，pi老jincu，但是也有人偏偏好那口。”

然后对李君阁笑dao：“讲究人只吃左前蹄，知dao为啥不？”

李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的。

大舅笑dao：“这猪一般都是右躺着睡觉，左前蹄永远都不会被压着，右前蹄还要nen一点。”

李君阁笑dao：“这也太讲究了吧？我可吃不chu来区别，你能吃的chu来不？”

大舅哈哈大笑：“我也吃不chu来，这是听乡里油厨子说的，说是有些城里人讲究到这个程度。”

摇了摇tou，大舅继续说dao：“接下来这里是正宝肋，又称ying五hua。是覆盖在肋骨表面带pi的bu位，这里rounenpi薄，有fei有瘦。我们zuo甜烧白，咸烧白，用的是这个bu位。”

“ying五hua往尾ba方向走是ruan五hua，又叫五huarou、腰牌。是猪shen侧后tui和肋骨之间的bu分，这个你应该还算熟悉。这rou一层fei一层瘦，共有五层，所以叫五hua。”

“这里roupi薄，fei瘦相间，rou质较nen。适合zuo红烧rou，粉蒸rou，酱rou腊rou。”

李君阁说dao：“我在渝州，还用这个zuo回锅rou打过牙祭！”

大舅摇toudao：“城里tou卖的那些猪rou，chu栏太早了，骨tourui子都还是红的，瘦多fei少，你要是用寨子里的五huarou炒回锅，那太fei了！”

李君阁点tou，说dao：“这城里猪rou都是瘦rou型速成猪，rou质跟粮食猪差别很大，所以城里都是anfei瘦等级降一档使用，本该zuo酥rou的拿去zuo红烧，本该zuo红烧的拿去zuo回锅，本该zuo回锅的，又拿去zuo凉拌了。”

大舅笑dao：“pi娃你这说法倒是新鲜，等回去我跟乡里油厨子又有龙门阵摆了！哈哈哈！”

“接下来这个你也熟悉，ruan五hua往脊骨bu位走，这里，里tou贴着龙骨一边一条脊rou…”

李君阁接口dao：“知dao知dao，里脊是吧？也称腰柳、背柳，这个我知dao。”

大舅笑dao：“弄错了，这是外脊，又称担杖rou，你看像不像一条扁担？这底下二十来公分长的一溜，才是里脊。”

李君阁挠着脑门rui子：“哦，原来还有外里脊的区别？似乎城里只有里脊？”

“对的，an理说里脊外脊要贵，不过你这样不明所以的去买，别人肯定外脊当里脊卖给你。接下来这肚pibu位称下五hua。又名nai脯、肚nangpi。都是一些泡泡rou，rou质差，一般zuo腊rou，炼猪油，还有是zuo酥rou。”

“接下来是后tuirou了，也称后丘。猪脊骨后边的都算，细分起来包括门板、秤砣、盖板、黄瓜几bu分。”

“门板又叫坐tun。里边的瘦rou跟里脊差不多的用法，不过重点在这里。”

说完拿ba掌将尾ba旁边一个bu位拍得啪啪响：“后tui二刀，我们叫tun尖，fei四瘦六宽三指，这里才是回锅rou的正宗材料，炒chu来的回锅rou是小碗状，又脆又香，俗称‘灯盏窝’！”

大舅留着带尾ba的那扇后tuirou没解，那是苗家给舅舅的专供，下午要带下山去的。

只将不带尾ba那边给解了，又给李君阁介绍了其秤砣、盖板、黄瓜几个bu位。

说完后对李君阁说dao：“pi娃，这下都清楚了吧？不过还有些bu位，如he桃rou，眉maorou这些小地方，不用讲解了吧？”

李君阁连连摇手：“别别别，我最喜huan听这个了，你再给讲讲！”

大舅说dao：“呃，好吧，眉maorou是猪胛骨面的一块重约一斤的瘦rou，rou质与里脊rou相似，只是颜seshen一些，其用途跟里脊rou相同。”

“he桃rou则是猪脸yan睛下方一块瘦rou，猪张嘴闭嘴靠它，这猪天天吃东西，这个bu位算是猪shen最活动一块bu位了。一tou猪shen只有几两，城里人应该吃不着吧？”

李君阁摇tou说dao：“别说吃不着，我估计听过的都少。不过香卤兔tou的瘦rou，也是这bu位。”

这时阿音chu来了，笑dao：“大家都在干活，二pi你又在偷懒！”

李君阁挠tou笑dao：“我这里是在听课呢！得，监工的来了，唉这没化只能干脏活累活，我洗chang子去！”

大舅笑dao：“哎哟你可是大学生，你要是没化，我们不是都不会说话了？”

李君阁笑dao：“这有没有化跟大学不大学还