。用大火中火小火，计算不同时间、不同量煮。待煮熟后，品尝不同，并拍照写心得。

郑燕拿一百块钱，白路找给四十，嘱咐：“保温盒能维持一个小时的度，排骨里的骨不是真骨，有儿劲，轻咬即可；比较容易下，是面的、散的，一就可以化掉，如果没胃吃东西，可以喝一汤，切记，一定要少！”

白路笑了笑：“送你了，以后可以拿它来买饭，当然，最好提前打电话，以免扑空。”说着话，随手拿块萝卜，切成块，在上面刻自己的电话号码，到郑燕手里：“这是我的名片。”

市场就在边上，用不到二十分钟，三名学生抗着一堆骨回来。白路说：“排骨剔骨，切碎。”

看到白路门，所有人招呼一声老板。白路跟他们挥挥手，坐到女人对面。

不算采买时间，单菜就要耗去近一个小时时间，对于白路来说，绝对算得上是大制作。

“不是我吃，是买给姥姥，她喜吃排骨，可是咬不动了。”郑燕小声说。

在他们剁馅的时候，白路吩咐其他学生：“骨大火煮熬，然后敲碎骨，取骨髓。”

女人约有个二十六、七岁，听到脚步声，赶忙起。

蒸熟后，骨髓定型。去掉葱，再取炸好的、用沫凝成的片裹住，成排骨样，一块块放到盘中。摆成一盘后，重新开火，淋在“排骨”上，这一菜完成。

不过这样一来，被打成沫。也被打来，失大量营养和味。

雨时回厨房拿个本来，略一数后说：“一共五家，心之家去的最多，就是远儿，不方便；老人院距离近，最多一家去过两次，主要是收拾卫生和帮忙洗衣服。”

除去这排骨，白路顺便煮了清汤，一起装保温饭盒，拿给郑燕。

把从骨上分离来，铺在菜板上，分成三小堆。有三名学生剁馅。

其实把变成沫。最好的方法是用捶打，不停打，把打松。打松后也方便挑。

和他以前过的菜肴比较，这菜算是贵的，不过白路就是要多收一钱，让郑燕知，我不会让你的心意打折。

此时生全变成小小粒，白路让学生们退开，把三堆合到一，双手各拿一把菜刀，气。双手猛地剁下。便见刀光刀影，小粒继续分离，又十分钟之后，小粒变成沫。

好片，白路再去折腾大骨，用压锅蒸熬之后，敲骨取髓，打清，搅拌均匀后放葱中，封住两边端，上锅蒸。

跟雨时说：“找个学生去买排骨。三十斤，再买五十斤大骨回来。”

郑燕摸摸萝卜块，拿在鼻下闻闻，笑：“是萝卜。”又说声谢谢，在导盲犬的带领下门。

不过呢，即便这样，这菜还是很便宜，这样一菜只卖六十，绝对十分之便宜。

郑燕问多少钱。

因为有狗在脚下，白路怕它误会，没有碰女人，只小声说：“坐。”