第六章 成为了烧鹅佬

第二天，小冲早早的就起床起火烧碳准备烧鹅。但笨手笨脚的小冲却被老板陈济进骂了个半死不活，就像当年他在手术室里骂笨手笨脚的张志杰一样。小冲一点都不介意陈济进的责骂，反正不懂就要学嘛，所以立志打不还手骂不还口，陈济进见他态度诚恳，学东西又用心，打是从来没有的，骂也越来越少，他喜huan这个小伙子，因为他不是个不懂装懂ying装B的人啊！

烧鹅是一门艺术，而要制成一个好的烧鹅更是一门不可多得的艺术！并不像小冲所想的杀了放进炉里一烤这么简单。

中国人吃鹅的历史甚为悠久，在周代已用它来祭祀。古时吃鹅多以“炙”法，即烧烤。说到这个“烤”字，它是由书法家齐白石先生一手创造的。话说当年齐老在北京一家烤rou店吃法，在“埋单”时，他执意要全额付款，店家借题发挥，诚邀他老人家为店铺写个牌匾，匆忙之际，大笔一挥“烤”字便成。以火传热，传情，烹调讲究心思，它是一zhong艺术的演绎

烧鹅是可口的菜肴，广东烧鹅与北方烧鸭的制法略有不同，但两者皆为mei味，常令人食指大动，带给食客很多快乐。烧鹅的吃法多zhong多样，像半边烧鹅tui这样的zuo法就是祖传的shen井烧鹅。

陈济进并不怕小冲偷师，因为他知dao小冲不是个像他一样甘心卖一辈子烧鹅的主，从他jian毅的yan神就能看chu，他也知dao小冲迟早要离开，但是他欣赏小冲的shuang朗，冲动，勤奋与能吃苦耐劳的xing格与jing1神，所以骂归骂，还是很用心的教他的。

选鹅是极考究的，就像是挑媳妇一样，刚开始的时候小冲总是挑了羽mao漂亮其实又黄又瘦的鹅，陈济进忍不住大骂：光外表好看有什么用？除了mao连点rou都没有，客人是吃rou还是吃mao啊？你要认真细心的挑鹅，就像是挑媳妇一样，比如你那个女朋友一样，不但要有样貌，而且要有shen材！挑鹅要挑个tou适中的，太大的难以烧得均匀，太小的容易烧焦，还要挑生猛活泼的，而且shen上不能有黑斑，就如你去叫ji一样，有病的ji你敢叫吗？我们的跟本目的虽然是要客人口袋里的钱，但也要让人家吃得放心舒心，我这里的全是回tou客多，为什么呢？因为我这的鹅貌mei，pi肤好，shen材正，而且健康，他们不来我这能上哪去？

小冲频频的点tou，从此选鹅就像选老婆，挑得鹅也越来越让陈济进满意。

烧鹅最重要的是火候，但在这之前还有许多复杂的工艺。

宰鹅，小冲最不拿手的活，但ying是被陈济进训成了一个屠夫，后来的小冲已经不是屠夫那么简单，已经可称为世界级的职业屠夫，那些雨夜屠夫，暴狂屠夫，变态屠夫等等都要靠边站。鹅到了他手上，刀子一闪，鹅mao纷飞，鲜血四she1，菜刀就像他使惯了的手术刀，利而且准，一刀就把鹅的颈bu大动脉割破，而且不损伤rou质与骨tou，说多利害就有多利害，说多残忍就有多残忍。

接下来就是去翼、脚、内脏，就像是尸ti解剖，把鹅弄得四肢不全，五官六府全bu移位才行。

jin跟着是chui气，原本看起来消瘦得不行的鹅被鼓风机的guan子往脖子上的开口一guan立即变成一只胖鹅，看起来好像很可爱很沉重的样子，其实只是一ju空心的躯壳，也就是人们常说的行尸走rou。

再下来的工序便是feng合，当然这里所用的针线已不像手术室里那么考究，针是直的，线是cu的，往鹅pigu上luan七八糟一feng不让xielou就可以，然后gun水tangpi，接下来涂抹香料，当然这个也是最主要的，也是陈济进的祖传秘方所在，其实说穿了也没有什么特别无非就是普通的五香料加上香叶，七草，蜂密等，但这里面的选材与用法用量却极其考究。

这些都zuo完了以后，那便是用铁钩扣住鹅挂到一chu1，让其晾风腌制。待到第二天清晨的时候，便用“青松”（青松针叶扭制晒干的草团）加进木碳里烧着，待碳与烟草都已烧得炽热余碳发红的时候把已经腌制好的鹅放进旋转的土炉里烧烤，并且要不断的观察，时间不可太久，否而rou老pi焦，更不能太短，否而颜se不够金红，而rou质又太腻。

两个月后小冲烤chu来的烧鹅已经se