李永用的辣椒，大分是严小凡准备的，据说是正宗的湖南农家辣，切碎以后，再加一空间长来的朝天椒。往油里一炒，顿时就是一香辣的味弥漫开来。

今个儿他是准备比较充分，虽然用的不再是那滩涂，不过严小凡准备的活，也是正宗的散养，是从浙南大山里养那边搜罗来的，与滩涂相比，虽然不尽相同，但是的质地也还是不错的，可谓各有千秋。

李永在烹制的时候，先将去掉，将和翅的分剁成小块，然后用洗净，在空间中浸泡。

浸泡之后，再加盐、味、生粉等佐料腌制片刻，等着烹饪。

块炸过以后取，就是炸辣椒，一般辣用的是辣椒，饭店里吃的辣，往往是满盘的辣椒，只有一块，倒不是饭店偷工减料，而是辣就这么的。满盘辣椒炒炸过的块，辣椒越多，这辣味越正，当然，如果是些滥竽充数的辣椒就不算了。

李永今天大展手，的菜式也非常丰富，除了一白斩，用作为材的，还有一辣跟掌中宝。

有了上次的经验，李永这次算是驾轻就熟，将腌制好的块倒油里煎炸，待到炸成外黄以后，捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻，再捞起来。

另外华夏的烹饪最讲究一个火候，睛要看得准，手上的动作也很快，而所谓的火候，也不仅仅是时间长短的问题，就好像白斩可以多次浸煮、冷浸，而辣也两次下锅油炸一样，不同的法，来的味也大不相同。

李永倒不是很在意这个，只不过空间是万万不能暴的，所以他也没有办法告诉吴丽辉，这是用空间浸来的。

虽然说白斩的味比较清淡，大伙儿吃得比较斯文，不过经不起人多，更经不起这玩意好吃，大伙儿纷纷动手动嘴，还是一会儿的功夫，两盘白斩就被吃得净净。

，不知李永是怎么到的，所以才脱而，不过他也没有指着李永能够回答，因为这样的窍门，实在是太珍贵了。虽然现在不是教会徒弟，饿死师傅的年代，不过对独家技术的保密，却要比从前还要张更多。

一白斩，让两个大厨心悦诚服，也让众人的胃吃吊起来，再也等不及，嚷嚷着赶将下面的菜端上来。

这一回罗斯文和吴丽辉两个人都没有什么意见，他们这会儿已经彻底服气，要说这白斩，还真就是这样吃比较好，或者也要是很特别的蘸料才行。

中间有这么一段小曲，罗斯文、吴丽辉对李永算是彻底服气，烹饪来不得半，就看谁的手艺更好了，这玩意看得多，用嘴一吃就更清楚。

不过，闻起来，这气味并没有什么特别的地方，只是在辛辣中似乎有那么清香，等到这盘菜端上桌，大家伸筷一吃，顿时都变了脸。

至于每个人面前的蘸酱，几乎都没怎么少，大家都光吃，没有蘸酱。

辣在上次吃饭的时候，李永就过一次，用的就是滩涂上的散养，品质还是不错的，不过李永是一次，火候把握得差了，来的味也就一般。

华夏的烹饪源远长，手法众多，就像区区一白斩，浸煮就有很多不同的法，辣其实也是一样。