第三百六十三章 民间大厨

看这些小娃子都猴急地围在外屋，车老板子立刻嗷“今天都没你们份儿，吃没了明天咋整，都麻溜回家呆着去。”

娃子们也都是鬼jing1灵，一个个嬉pi笑脸：“胖子叔办事最敞亮，俺们这两天都跟着忙乎坏了，咋的也得赏点吃的啊。”

“这帮玩意还真会拍mapi，行，都先上外边等着。”胖子大大方方一挥手，小娃子们就乐呵呵往外跑。

办喜事就图个热闹，不怕人多，要是人少了，反倒显得冷冷清清，在农村，一般都笑话这样的人家。

外屋的门就大敞四开，大锅里面的油已经翻开，油烟子直接就放到外面，李二大厨掌勺，旁边十多个人跟着忙活。

胖子家里过油的东西比较多，面板就放了好几个，都是搓豆梗的。这玩意是用白面炸成，不过和面的时候，直接把白糖揣在面里，另外还要活油面，炸chu来之后，趁着热乎，外面再撒上一层白糖，然后直接端到外面，越冷越酥脆，吃起来嘎嘎香。

胖子也不顾大伙的劝说，跟着忙活，他主要是想学学手艺，反正啥事也不用他cao2心，闲着也难受。

一锅锅豆梗炸chu来，外面小娃子们就已经开吃。车老板子不时嗷唠几嗓子：“吃点就得了，拿它guan饱得多少啊！”然后就是炸wan子，分成两样，一zhong是干炸wan子，个tou比较小；一zhong是四喜wan子，关外叫狮子tou，一个盘子里面放四个，个个都跟拳tou一般大。

这四喜wan子是老百姓喜闻乐见地一dao菜，先炸后蒸，汤zhi十足，所以吃起来hua而不腻，味dao鲜mei。据说在八国联军进北京的时候，慈禧太后逃，中途经过一个地方，吃饭的时候就点了一dao“四季wan子”

老百姓都狠她啊。背地里都说这样地老妖婆应该早点“完止”于是就把这dao四季wan子改名叫四喜wan子。以此来谐音“慈禧完止”地意思。所以老百姓吃起来也特别痛快。

锅台边上早就准备好半盆剁好地rou馅。李二大厨往里面添加作料。另外还有几个妇女拿着馒tou。往盆子里搓馒tou渣。

胖子瞧着稀罕。忍不住凑上去：“这是啥意思。咱们这猪rou有都是。不用馒tou凑数。”

李二大厨大笑：“炸wan子要是都用rou。炸chu来就是一个roudan。不好吃。里面放点馒tou渣、小米饭啥地。炸chu来之后比较松ruan。你看那边地干炸小wan子没有。里面还放了不少豆腐渣呢。”

豆腐渣就是磨豆腐剩下地渣子。白huahua地。前几年挨饿地时候。人也吃。不过这两年粮食够吃。豆腐渣都用来喂猪了。

胖子挠挠脑袋。心里有点画魂：这个能好吃吗？

馅料调好，李二大厨拿着一把筷子，就开始在盆里搅和。半盆rou馅，被他搅得跟水似的，在盆里打旋。

“最少要搅五分钟，越搅越黏糊，炸完之后，里面才会凝成一团，讲究个ruan中ying，特别劲dao。”李二大厨还不时给胖子讲解两句，脸上红光满面，油汪汪的直闪光。

胖子只能一个劲点tou，民间地厨艺和正规的稍微有点差别，但是讲究也不少，最大的特点就是一个好吃就成。

锅里地油慢慢凉成五六成热，李二厨师就开始拷wan子，外面裹上一层jidan糊，就下到锅里慢慢炸。因为四喜wan子个大，所以不能着急，小火慢慢炸，最少得半拉点。

趁着这功夫，李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。盆子里已经有拾掇好的猪小chang，脂肪肌rou啥的都刮下去，只剩下一层薄薄的chang衣，几乎都透亮十分地。

原理跟guan血chang差不多，只不过里面的原料有差别，有的是jidanchang，有的是剁好的rou馅。胖子算是长见识了：啥东西都能往里guan啊！

还有专门zuo签子的，不用chang衣，用一张张干豆腐裹好rou馅，方方正正码号，上面先用重wu压实，然后上锅蒸。切chu来码放到盘子里面，外面是金黄地干豆腐pi，里面是香penpen的馅料，在大饭店里，绝对吃不着这些，只有农村办事时候地土厨师，才会这些手艺。

四喜wan子炸到八成熟就捞chu来，明天再回一下油，然后就可以上锅蒸了。胖子嘴馋，连忙张罗着留chu来八个，一会先尝尝味。

农村办喜事，一般都要闹哄三天，tou一天晚上，帮忙的以及后厨人员都要先吃一顿，一来试试厨师地手艺，二来犒劳一下，明天都卖卖力气，别偷jian耍hua。

那时候来帮忙的都是干白活，没工钱，就是大伙热热闹闹凑一起吃点饭。胖子本来就是好吃好喝，当然不能放过这个机会。

李二大厨在锅里留了八