好了这一切，天云略微的到累，接下来，就要掌握好火候了，而且还要时不时的注意冷凝的步骤。

这些步骤天云都是小心的行着，一是为了达到最好化，二是因为自己的伤。在甑桶上面放着一个小锅，上面放着一些冷，用来冷凝。火缓缓的生起，顿时广场上的温度提了不少，加之今天的太，虽然冬天太的温度不，但是在这广场上的百台火炉内的木材燃烧下，寒冷的风也变的和不少。

这就要求火候要适度了，而在广场中的这些火炉都是烧木材的，所以在控制火候方面应该不难。

广场上放满了一百多台小型的甑桶和火炉，和一些蒸馏的用，这场面的确有些壮观。

在脑海中现这些知识后，天云发现，这些对于蒸馏没有多大的用，但是对于选取装桶发酵的材料却是很关键。

天云的脑海中现了一些酿酒的知识，这些在脑海中慢慢的浮现，酿酒三字决“匀、透、适”三诀，这对酿酒十分关键。所谓‘匀’则是原料蒸煮不仅柔熟，需且要均匀。‘透’则是培菌糖化、发酵不仅温度要调匀，而且要糖化发酵透。‘适’则是在温度、酸度、时间、份等关键环节上更要适宜、适度。

望着，细细的闻着，天云在这三大桶发酵酒面前，最终选择了大米的发酵桶的材料，照天云的推算，如果选用发酵的玉米来蒸馏的话，最多能蒸馏二品的酒，因为那里面的曲的问题。

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一番折腾后，天云将发酵的大米，缓慢的放小锅中，将甑桶安装好过后，就开始起火。

酿酒的装备也是小的可怜，想要酿多的酒，那是很有难度的。

时间已经过了三个小时，这时，大分的人已经将酒酿了来，在等待着评酒人员的评分。

而如果用粱的话，虽然现在闻起来很香，但那里面的曲和发酵用的粱都是次等品。天云不禁为那些取了这两去蒸馏的人到惋惜，选了这两，即使，蒸馏的方法，火候再好，都很难蒸馏好的酒。

这时，由于天云受伤的原因，他赶到时，大分的选手已然取完。自己可以好好的选择一下，用哪要好。

而要想蒸馏好的酒，这还必须知‘低温醇甜香，温苦麻辣’的字句。

当这些知识在天云脑海中回味一遍后，天云就要开始选择材料了，看着那三大装桶发酵的材料，天云缓缓的靠近，那传来酒的味，有香。

看着自己边的人，已经酿了酒，正在用瓶装着，天云略微的羡慕，但随即想到自己也会酿来，而且一定比他们的好。

天云将盆装了一些适量的发酵大米，发酵的大米也的确有许多人取去拿去蒸馏，这无形中给了天云一些压力，但在他的心中，那信心还是满满的。

酿酒的步骤确实很多，这里面的知识也是奥，不过天云掌握的也不少，虽然前面的大分步骤，都不要他们去，但是那些步骤也是很重要，所以在选择要那来行蒸馏时，也是非常的讲究，这些装桶发酵也是有好有坏，而这也正是考验选手的技能问题。