第三百一十一章 再见吴平qiang

林小竹拿起案台上的食材一一查看。这是她养成一个习惯，zuo菜前一定要好好观察食材，zuo到心中有数，这样zuo菜的时候才能gen据食材的特点来进行烹饪。

她首先看的是rou，一看之下，她苦笑不已。也不知是她倒霉，还是这场比赛用的全是这zhong地方的niurou，好让评委容易评判。她拿到的这一块rou，是niu的后tuirou，即银边三叉的那个bu分。这个地方的rou脂肪少，是niurou里rou质最cu糙的bu分。它的吃法应该是用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄片吃，而不是爆炒。可比赛的时间只有一柱香，除了这个菜，还得再zuo一dao炒土豆丝，想要慢炖那是不可能了。

这样的情况，似乎除了炒rou片，gen本没有别的选择。不过…林小竹yan睛一亮，便有了主意。她将rou放到砧板上，拿起刀便切了起来。an照rou的纹理，横向面切。她的刀功自然不用说，在山庄训练的时候就已极为chuse。再加上她的gan官都比别人min锐，yan力qiang，手gan好，而且又练了武功，再加上这几年她也没有丢下厨艺，有一空都会自已zuo菜，这刀功比起当初在山庄时，又不知qiang上了多少倍。因此在她手下切chu来的niurou片，薄如蝉翼，拿在手上对着光看，甚至可以看得见对面的景se。

好在比赛给的食材虽然只限制这两zhong，但pei料还是很齐全的。林小竹将niurou切成了薄片，便放下刀来，从案台上取下注草、丁香、草果等十多zhong香料。放到rou片里拌匀，然后便取了一张纸。将rou片铺在纸上，便不去guan它了。

将niurou片好。林小竹开始削土豆pi。土豆、萝卜，都是厨师们第一课里接chu2得最多的食材。对于这东西，林小竹便就闭着yan睛都能切得极好。豆腐那样又ruan又nen的食材林小竹都能切得gengen一样，丝如发丝，切个土豆丝实在不够看。只见土豆只在她手里转了几圈，pi便被削下来了。再把坑凹的地方削去，再片成薄片，继而切成丝，一气呵成。不过是一呼一xi的功夫，土豆便成了丝。将土豆丝放到凉水去漂一下，将淀粉洗去，这样炒chu来的土豆丝才不会糊烂，吃起来有脆口的gan觉。

烧火，架锅，放油，待油温下来便下葱hua爆香，放土豆丝翻炒。炒上几下再放食盐，这样土豆丝能更脆shuang。再翻几下待土豆丝变得透明即盛盘。

zuo好了土豆丝，林小竹洗干净锅，烧干后刷上一层香油。将刚才被纸xi干了水分的niurou片一片一片地放到锅里，盖上盖子，然后仔细地控制灶里的火温。以便让niurou慢慢烘烤至熟，待得niurou变成了褐红se。拿chu来撒上少许的hua椒粉，这dao菜便zuo好了。

看官。您猜的没错，林小竹zuo的这一daoniurou，正是川菜里非常有名的灯影niurou。这菜品用的食材正是tui键rou，成菜se泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘