第六十六章 还行?

ma教习听了，不置可否，回tou问周槐：“你认为呢？”

周槐在ma教习的bi1视下，慢慢涨红了脸，垂下yan，低声dao：“他们两组都有人chu来领tou，分工比较合理。”

ma教习点点tou，扫视了大家一yan，表情严肃的dao：“一dao菜要经历洗菜、切菜、pei菜、炒菜几dao工序，这些都不是一个人完成的。在大厨房里，有人专门洗菜、有人专门切菜、pei菜，大厨专guan上灶烧煮。zuochu来的菜，还要通过上菜人来传递、介绍。就这么一dao菜，能吃进吃客的嘴里，往往是大家一起努力的结果。所以，在厨房里，分工合作，集ti协作，就显得尤其重要。第三组之所以能取得第一名，并不仅仅是他们女孩子占多数的缘故，而是刚才林小竹所说的，团结合作、共同努力的结果。这是我今天要告诉大家的第一点。”

见大家若有所思，他又问：“刚才切菜时，你们有什么困难和收获？”说完又点了几个人的名字。

“想把萝卜切得又细又匀，很难。”

“jidan太难剥了，也难切。不知第三组是怎么切的？”

那几人连忙答dao。不过说来说去，就只是说到那三zhong食材上。

而被点到名的夏山，却很简洁地来了一句：“刀不够利。”

“扑哧”周玉chun忍不住躲在林小竹shen后笑了起来。

ma教习yan睛定定在放在夏山脸上看了两yan，脸上闪过一丝笑容，dao：“确实。刀不够利。”说完将脸se一凛“这正是我要说的。作为一名厨师。刀，是很重要的工ju。任你刀功再好。如果刀不锋利，再好的功夫都使不上。所以，接下来要求大家，把你们的刀磨好，以后我也要时不时地检查你们刀的锋利情况。这是我今天要跟大家说的第二点。”

“第三，就是方法问题。有些人可能不以为然。不就是切个菜吗？只要多练几遍，自然就能切得好切得快了，因为，熟能生巧嘛。可是。如果你这样想，那就错了。第三组为什么能把jidan剥得好，切得也齐整？那就是用对了方法。每一zhong食材，都有它们的特xing，要gen据它们的特xing，采取不同的方法，才能将食材切chu你想要的效果来。”

说完，他拿起一个萝卜：“一样食材，咱们就有切、片、剁、劈、拍、剞六zhong方法来chu1理它。而光是切这一zhong。又可细分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、gun切。”

说完，他提起刀“哚哚哚”地切了起来，下刀之快。让人gen本看不清刀的运动速度，眨yan功夫，一个萝卜就切完了。而放在砧板上的萝卜丝。细如发丝，gengen一样。凭着rouyan，gen本看不chu这gen与那gen的大小有何不同。

大家看着砧板上的萝卜丝。忍不住chu声惊叹。而林小竹的yan睛，比任何时候都明亮。这正要她想要学习的本事啊！别的孩子不知dao，她却shen知这刀功的重要xing。就拿她昨日在清溪镇所炒的溜肝尖来说吧，如果那肝片薄厚不一致，那是绝对炒不chu好味dao来的——厚的还未熟，薄的却已老，那怎么会好吃呢？昨天那肝尖，要不是她前世喜huanzuo菜，有一点刀功底子，还真zuo不好。

“刚才我给大家演示的，就是直切。”说完他又拿起一个jidan，轻轻将pi剥开“只要把jidan放入冷水里浸泡，就能轻松地把dan壳分离chu来。”

他将jidan放到砧板上，刀后bu一用力，一推到底，jidan便变成了两ban，平hua整齐。

林小竹甚是gan慨。zuo任何事情，都要讲究方法。虽然她用点小窍门，也能将这jidan切好，但却很麻烦。ma教习所教的方法，才是真本事。

“林小竹。”ma教习忽然叫dao。

“在。”林小竹愣了片刻，赶jin应dao。

ma教习将一块五huarou放到砧板上，指着它dao：“你，来把这rou切了。”

“是。”林小竹倒也不怵，挤到人群里面，接过了ma教习递给她的刀。这把刀跟刚才发给他们的刀明显不一样。锃亮锃亮，看上去极为锋利。

果然，ma教习dao：“这是我的刀，借你用一下。免得切得不好，倒怪刀不锋利。”

被调侃了！夏山站在人群里，一向没什么表情的脸上难得的有些微红。

刀利就好。林小竹接过刀，开始切rou。这刀确实很锋利，轻轻往下一压，rou就自动分离开来，比起刚才所用的刀，那是好使太多了。

她也不图快，动作沉稳，尽自所能地保证质量，尽量zuo到rou片极薄，厚薄一致。不过速度却也不慢，将一块一尺长的rou切完，半柱香的时间都没用上。

“切好了。”她将刀放下，后退几步。