“是。”张东应了，又一脸兴奋地问林小竹“我们平常逢年过节，也常这菜。只是大家总不好，不是太太就是太柴，很不好。倒是街东酒楼里的厨得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜，糯，一也不腻。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你这菜，跟我们的法很不一样。没准跟王大厨的一样好吃呢。”

完这些，便将铺在砂锅底，再铺些白菜，把放到上面，另烧，从锅的边沿缓缓倒锅中，加盖小火炖烧。一盏茶功夫后，一香味便从锅里冒了来，渐渐溢满了厨房。

老儿在一旁听得睛晶亮，拿了筷把林小竹的香茄尝了尝，，：“丫手艺不错。”又瞅着林小竹问“你把人家大厨用来安立命的法就这样教了去，就不怕他来找你麻烦？”

林小竹看案台上有一大块猪，两茄，两棵白菜；葱姜蒜也齐全。看了跟在后面一起来的老儿一，笑：“行，好。”小老百姓过日，一个人吃这么些菜，便也够了。再说，她虽在老儿面前夸下海，也不过是前世喜烹饪而已。的都是家常菜，算是得比一般人好吃些。但要跟那些专业的厨师比，基本没有可比。

张东恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切的方法不对。”

老儿抚了抚胡，，又：“但如果把这方卖给其他酒楼，你不是可以赚些钱财了吗？”

当下将洗净，手脚麻利地把批下，将上的襻剔除，再将块切成片，片切成丝，最后将丝切成如石榴大小的丁。再将分开切的和瘦拌在一起，一边搅拌，一边加用生粉、料酒和葱姜调成的调料，直到起稠起黏，这才用手搓成拳大小的。

“嗯，真香。”老儿耸了耸鼻，夸赞。看着认真事的林小竹，神越发温柔。

说完又代一直在一旁看她菜的张东：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把和青菜挑来扔掉，然后改大火，放我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以锅了。”

既然没有能力去满足老儿那张挑剔的嘴，她也不想费那么多心力了。有什么就什么吧。他真不愿意吃，她以后也不用冒着危险跑来看他了。

这样想着，她挽了挽袖，净了手，拿起那片猪看了看。这是一块肋条，足有一斤半重，虽也一层一层瘦，分布得并不均匀。

林小竹听了，笑：“估计你们一定是用刀把这剁得细细的，才会又又。其实这菜的髓，就是四个字——细切斩，要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，造成了‘分不分，合不合’的距离，这样才能达到糯的。”

得清炖狮吧。林小竹心下有了决定。

林小竹一愣，笑：“我又不在这镇上酒楼厨，只是私下里把我菜的心得跟张大哥说说，又没有坏了行规，他找我哪门的麻烦？”

东也很兴。领着林小竹到了厨房，：“照姑娘的吩咐，了二十文钱，买了这些菜。老爷早上没在家吃，所以都没。”

完这些，林小竹也没歇着。淘米饭，又用特意留来的炒了一个香茄，打了个青菜汤，对老儿：“那狮，要炖一个时辰才行。您要饿了，可以就着这两个菜先吃了饭，然后吃那菜。”