然后他先将香料包单独用开煮5分钟，捞放到卤汤里面。一份加盐和适量糖，茱萸粉，用中小火煮香味，制成卤初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖，这就是所谓的白卤。

吴小六吐了下，不敢再多言。

“这得瞧你吃的是什么卤味了，要是百年卤调制来的卤味，那我这还是比不了的。”言下之意就是其余的都不在话下。

就在这时，一仆人走了过来，恭敬：“李师傅，樊公和连锁店的掌柜都已经来了。”

“卤味？李哥，你的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么？”

李奇翻着白：“是我叫他们来的。幸好你小是学菜。要是让你去生意的话，一准亏的连衩都没得穿。”

李奇，拿早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄起大泡，他将锅快速的端离火继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变褐。由大泡变小泡时，加冷少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖，此糖泽金黄，之不甜，不苦。

李奇忽然发现那群徒徒孙都为了过来，双目直盯盯的望着锅内，一个劲的往肚里吞。

李奇嗯了一声，：“让他们再等一会。”

“嗯。记住了。”

李奇让一个小厨控制火候，：“你们记住了，用小火熬是清汤，猛火熬的为汤，所以你们一定要熟练的掌控火候。”

一些过往的下人不禁也停了下来，使劲的动了几下鼻。

“当然是试尝呀。”

红、白、黄三卤同时炉，登时香味四溢。三香味合在一起，瞬间覆盖了整个后院，就连站在树下远远观望的耶律骨yu不禁都指大动。

接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李奇先是让他们将鸭脖、鸭掌、鸭放中氽一下。捞起沥再分别放三烧开的卤中，煮上一会。扯柴火，浸泡了半个多时辰。

“百年卤，那俺可没有吃过。”

那仆人一走，吴小六就忙凑了过来。好奇：“李哥，他们来什么？”

吴小六咽着：“李哥，可以吃了没。”

待他这边理完后，那些徒徒孙们也将香料全理好了。

他拿一杆他特别制作的小秤来，开始取量，所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线，除了他以外，无人看得懂，他这么无非就是想保密，毕竟人心难测，该防的还是得防。

“是。”

“还得等一会儿。”

“好了。嗯？你们什么？”

他将二十八香料中制成三组合，分别装宽松的纱布袋中并用细绳扎袋。然后开始熬卤汤，他先是将骨架和锤断的猪筒骨，用冷氽煮至开，去其血沫，用清清洗净，重新加，放拍破的老姜，留全长的大葱。烧开后，又用小火慢慢熬。

吴小六嘴一撇，：“他们忒也小心了，李哥你的菜肴能差么。”

李奇一笑，没有多言。

李奇吩咐他们将鸭掌等全捞来，放在大盆里，但见那鸭掌已经成金黄，而鸭

至于第三包香料自然为了制作黄卤，但是李奇并非是的大众化，他还添加了他自己调制的五料酒，混合在一起。

“嗯。卤味的特就在于它能够随着卤的变化而变化，味能达到多样化，而且吃法相当简单，很适合放在连锁店卖。”