他明明瞧见李奇大分时间内都在熬汤，这燕菜也就是用发了一下，几乎什么都没有。

就连左伯清也到不可思议，：“李老弟，你这制汤的技术，真是太jing妙了，每一步骤都堪称完，左某今ri是大开界啊！”李奇洗了洗手，呵呵笑：“这算不了什么。”

李奇笑了笑，忽然瞧了那一盘燕菜：“左大哥，这事咱们以后再说，先活吧。”

那些御厨们整ri待在里，对于李奇也不是很了解。但见左伯清都愿意为其打下手，心里到十分惊讶，一些没事的纷纷围了过来观，左伯清也没有阻止他们，毕竟这可是一个学习的好机会。

这时，李奇让左伯清燕菜放碗中，加温浸泡约。

这一菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致，令人赏心悦目，特别是在这年，他制汤的本事更是一览众山小。

李奇古怪的瞧了他一，哈哈一笑，便让人分别端着燕菜和上汤离开了，其实他刚才那句话只是敷衍之词，他这么，无非是因为宋徽宗等人没有吃过燕菜，所以想尽可能的燕菜的味，没想到左伯清还当是至理名言了。

很快。李奇的要的东西就全准备好了。

一气完后，李奇终于长一气，了汗珠。

然后将冷却的汤锅移至微火上加，先将红俏倒汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火，汤还未开，这时泥已全浮起，用漏勺捞盛一容内，挤成饼状备用。又把汤放冰冷晾，再将汤锅移至火上，用同样的方法放白俏cāo作一遍，然后去除渣滓。

这吩咐完后，李奇再将红、白俏饼慢慢漂汤中，待全浸鲜味，大约半个时辰左右，用漏勺捞红、白俏饼。

李奇笑：“都对。它本的确没啥味，而且你的法也不得当。其实燕菜说好也好，说不好确实也不好。因为它本没有味，你若要想它变得好吃。那就全靠你自己去赋予它味，不像和羊这些，本就有独特的味，但是，燕菜也有它的独特之，正是因为它味十分淡，所以它可以和任何菜搭，而且几乎没有任何材料与它相克。这一非常重要，再加上它的营养价值，可以说是独此一家，别无分店。”

一旁的厨早就看傻了，他们还是一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶，无渣无浮油，纷纷竖起了大拇指赞。

“用最简单的方式。”李奇神秘的笑。

左伯清挥了挥手，又：“其实我也看那东西不是寻常之，想必你也尝了我方才的那燕菜，你说是我的法不对，还是它本来就没有味？”皇上既然派李奇来这里了，左伯清知李奇肯定知料理这燕菜。

李奇：“左大哥，我这燕菜关键在于制汤，一汤胜百味吗。”

李奇好准备工作后，：“劳烦左大哥帮我准备以及老鸭、老母。”

李奇简单：“双汤。”

接着李奇又投用取汤内的渣滓，这一招李奇在上次那开崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰，待那块冰化成冰混合时，李奇将那锅清汤放其中，使其中分散的脂肪滴凝聚浮面撇去，过滤，加盐。

左伯清一愣，竖起大拇指就：“好。一汤胜百味，这话说的真是太好了。”

“哦？莫非你还能更好的清汤？”

这些步骤自然是再简单不过了，但是那些御厨们却看得纷纷，关键就在于李奇对于火候的掌控，他这明显是在制作清汤，如果使汤沸腾，则会使汤变混或变成ru白；如果温度过低，则呈味质很难溶，汤味寡淡，而李奇却掌控的非常完。

“啊？”

左伯清疑惑：“李老弟，你这是甚么？”

左伯清惊讶：“这就好了？”

正在这时，一个太监走了来，询问：“副帅，皇上让小人来看看，那燕菜煮好了没有。”

李奇笑：“好了。”

“那真是再好也没有了。”

他将发好的燕菜轻轻捞。用镊择去燕和两的，用清冲两三遍，滗净，将燕菜撕成细条。将碱放大碗中，加适量的开冲化，放燕菜，用筷慢慢地搅拌均匀，浸发一刻钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱，再用开冲两三遍以去碱味，并用布挤去燕菜的分。

他说这又将和里脊分别剁成细茸，各盛一容内，分别加清，浸泡血，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将jing盐平分在红、白俏内搅匀。

李奇先是将、鸭斩杀，去，取一份用清泡，漂净血，焯。再漂尽血，然后另加冷与原料同煮沸。再度除去浮沫，加葱、姜、料酒，立刻转微火加。

左伯清若有所思的，：“那你打算如何？”

左伯清一看他这表情，兴奋：“我帮你。”