油、盐再放入蛋清，小半勺水淀粉抓匀浆好，又把将干辣椒切成小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、糖混了汁，最后坐勺里放了半锅油，烧到六成熟再将鸡丁慢慢贴着锅沿倒下去，等熟了捞起控油，锅里留了些油，大火将辣椒汁爆炒，最后再将鸡丁与青蒜一起放下去炒了片刻起锅。掌柜的苦等半日，呛得直打喷嚏，半信半疑夹了块鸡肉尝尝，跳起来流泪，吐着舌头找了大杯水喝，方匀了气道：“这是什么怪味？”

狄希陈不为所动，笑嘻嘻道：“你再尝两块

此时鸭血也煮开了，素姐忙抓了把粉丝和几根小白菜拿漏勺装了伸进汤里，转了一会倒进碗里，盛了半碗汤，又夹了几块鸭血，一点点猪油拌好了送到掌柜地跟前。掌柜的刚才吃了极辣的几块鸡，若不是不伏气人家说他菜做的不中吃，早将客人请出厨房了。此时夹了鸭血吃下，果然味美，虽然素姐的家常做法他瞧不上眼，可是这种新奇调料的香气让人耳目一新，不知不觉吃完了，果然有回味。再夹一块鸡来吃，因习惯了辣味，就觉得好吃了。

狄希陈见他一脸享受的表情，知道生意做成了，拉了女儿的手道：“咱们前边柜上结帐，出去玩去。”

素姐心里笑狄希陈又要捣鬼了，和小镜子一起跟着他们出去。那个掌柜在那里对着那盘鸡发了半天呆，才醒悟过来，忙冲出去道：“客人留步，这种新奇调料是哪里来的？”

狄希陈笑道：“自家种的，可还中吃。”

那掌柜的笑道：“中吃中吃，鸭血粉丝加了些，味道比没加的更鲜。吃了跟人吃醉酒一般，好东西呀。就是鸡的口味重了些，要是少少放些，想来更好。”

狄希陈笑道：“咱们吃惯了，不觉得什么。”便要结帐出去。

掌柜的也看出来他是故意为之，忙笑道：“客人若是有这样的调料，不如卖些与小人。这顿饭小铺还请得起。”

狄希陈哈哈笑道：“今天不谈生意，说好了陪贱内四处走走的，后日我再来如何？”

那掌柜的哪里答应，脱了围裙跟出来道：“我是地主，陪君一游呀。”就跟牛皮糖一样紧紧粘住了狄希陈。

狄希陈也没想到他这样执着，只得让小桌子下来，与他两个坐了车前闲话。原来这个掌柜的姓马，却是南京土生土长的，原来也读过几天书，只是生来好吃，因四书五经不能拿来红烧油炸，便弃了学厨，做了二十年厨子方积了本钱开起来个酒楼。今天还以为狄希陈是同行来砸场子的呢，知道他是还乡的知县，肃然起敬，要重新见礼。

狄希陈拉了他道：“如今我是百姓，与你一般。”

马掌柜的笑道：“大人自谦了，那辣椒可卖给我了吧。”狄希陈见他三句不离来意，笑道：“不是要卖你，我叫我娘子亲自下厨做什么？”说罢两个都哈哈大笑。

狄希陈就叫回码头去，取了一箱干辣椒道：“四川此物卖一钱银子一斤，一箱一百斤我再收些运费罢，收你十一两。”

马掌柜笑道：“太便宜了。再加些价罢，不然不敢买你的。”

狄希陈笑道：“实不瞒你，这个东西你也见过新鲜的，只会越来越多，说不定明年就到处都是了，我还怕卖贵了呢。”