第501章 斗菜大会 4

海带摊放在砧板的上面很快热量就散掉了，这个时候就用那个针gun轻轻的在海带上面敲击着，因为海带并不像是rou类那么有很好的弹xing，更何况这海带一会是要切成丝的，如果敲击的太重的话，那么海带就透了，在一切丝，很快就会断掉，所以在敲击的是有一定要用很绵ruan的力气，将整张海带的两面都要敲过。

等到敲完之后，在海带的上面就已经遍布了细细几乎看不见的小孔。这个时候再jiao给沈振开始切丝。

这海带丝并不能切得太细，首先因为上面都是小孔，如果切得太细的话，很容易就碎了，断了，到时候对于mei观上面可能要减分。其次，这海带如果切的太细的话就没有味dao了。

毕竟在cu海带这dao菜里面，海带是主要的食材，如果整dao菜里gen本吃不到海带的味dao，那么这dao菜也是够失败的了。

所以，沈振将这海带切成了大约每gen有两毫米左右cu细的海带丝放在了一边的大碗里面，jiao给了柴康。

柴康是红案的厨师，是整场比赛中最为重要的人wu，他不带要负责调味，而且要负责对于菜品盛放的顺序和多少都要zuochu最为准确的判断。

柴康将那海带丝上面加上了酱油、醋、盐ba、hua椒、胡椒等等最为普通的材料，然后又用新鲜的小米辣一小点过了gun油，就用那一点点gun油教在了海带丝上面。

这海带丝是墨绿se的，pei上了那细细的雪白的蒜蓉和微微有些发黄的姜末还有那细细的葱丝，搅合在一起，别提有多好看了。

cu海带cu海带，这最重要的味dao当然是醋了，可也不仅仅是醋，毕竟醋是主要的味dao，可是光有这个味dao没有其他辅助的味dao，这dao菜也没有什么吃tou了。

所以，这些作料拌好之后，就将这一大碗的海带丝全bu都腌在了梨子醋里面，静静的等待入味就好了。

当这边的一切都已经了了，那边的时间已经差不多过去了一个时辰了，而煮着jitui的锅也已经开了好一会了。

将煮熟的jitui从锅里面提chu来，放在了专门的漏网里面晾一会，将里面的热气和水分全bu都弄干净了，这个时候才开始剔骨。

麻辣ji是绝对不能将jirou弄得太小块的，这样就不好吃了，所以，在剔骨之后，并不用沈振动手，柴康直接就将jirou切成了小手指toucu细的小细条，然后将这ji和已经切好黄瓜丝和葫芦丝全bu放在了一个大盆里面，开始准备pei作料了。

跟醋海带不一样的是，麻辣ji中当家zuo主的味dao是麻辣，也是川菜中最主要的味dao，所以，在这dao菜里面最重要的就是对于这两zhong味dao的调pei。

虽然说是第一个开始zuo麻辣味dao的店子，但是，丁小桥他们也算是将麻辣味daozuo到了极致了。不光这辣椒红油中的辣椒是十数zhong的辣椒粉末混合跟芝麻一起炸chu来的，就连那hua椒也是用五zhong以上的hua椒晾晒干之后磨成了粉末an照固定的比例混合而成的。

至于这辣椒红油和hua椒粉的比例也不是随便就chu来的，那都是丁小桥和柴康还有莫思归hua了很多年功夫一点点尝试chu来的，所以，别看这个味dao表面上好像是麻辣，可是实际上，这里面隐藏的各zhong秘密却十分的复杂。

大家都以为hua椒就麻的，辣椒是辣的，可是并不仅仅是这样的。hua椒中有的hua椒是很麻的，可是有的hua椒却只是负责香，麻的味dao很清淡。而辣椒中也是如此，所以，将不同zhong类的hua椒、辣椒各自混合到一起，所能生成的味dao绝对是绝无仅有的。

丁小桥相信，这些老饕们在品尝了这样的味dao之后，一定能分辨chu这其中的玄妙，可是却又对于这样的玄妙没有办法解答。

先将黄瓜丝和葫芦丝全bu放在了大碗的下面，再将这已经切好的jirou放在了上面，接着就将依次放上蒜、葱、姜还有酱油醋和hua生碎，he桃碎以及芝麻，最后在将辣椒红油浇到上面，开始进行搅拌。

这搅拌的时候速度一定要非常的快，绝对不能慢悠悠的，因为这些味dao都是很重的，而ji也已经切的很小了，如果不快速的搅拌的话，这入味就会不均匀，那么对于最后的比赛结果是有很大的影响的。

跟cu海带不一样的是，cu海带只用泡在那里就可以了，可是这麻辣ji却要不停的搅拌，但是搅拌的时候也不能太用力，否则这些jirou就会变碎了，所以，这个力dao和速度都是要非常控制的，否则一个不小心，这个jirou就会前功尽弃了。

大概搅