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第六卷此生多少惑第05章一任群芳(4/4)

去也能做个。像模像样的花馔,不会做得越多,越感觉和师傅的相差太远了,最起码同时驾驾这七眼厨火、七口锅的水平就没人敢尝试。

动了,是锅在动、锅里熬着的咕嘟声大了,只见得简凡来回穿梭在七口锅边,偶而稍稍动动锅里入味的食材,淡淡的花香随着蒸汽飘散出来,这是同时用梅、兰、菊、桂、荷、米菲、杏花七种花卉入味做成不同的豆腐花,无论是雕工还是入味,难度都相当大,一般人雕不出来这么多比指甲盖大不了多少的食花、就即便是你雕得出来,进锅上火之后。也保不准会有缺损,那样的话出锅就成下品了,火候的难度本来就大,更难的是同时要控制七眼火的火候。

不过会者不难,难者不会而已,师傅驾驾得很轻松,眨眼的功夫,开始起锅了,一喊声上盘,一份比普通鱼盘大三四倍的大盘平铺在案子中央,第一锅,浓稠的汤汁中一撮小花进了花瓣铺底的食盘,成了深红色。神似含苞怒放的玫瑰;第二锅。金黄的颜色,这是野蜂蜜打得底料,已经尽然收缩到了豆腐花上、像一撮金菊;第三锅,碧绿的颜色,豆腐花呈散开花状,是荷办”或艳红、或碧绿、或嫩白、或青紫,一样的豆腐变成了七样花。静静地躺在食盘四周。接下来是摆上两层花状的拳箕小饼,嫩嫩黄黄的颜色,几个人直盯着师傅的手势,花落纷纷之后是菜屑的飞舞。眨眼间一个个大而粗的萝卜变成了一朵偌大的花。沾着酱汁轻轻放在饼上,碧绿透亮的黄瓜在雕刀的纷纷哧哧之下,俨然成了花状、叶状,分别摆了七种豆腐花之间。

于是,这一盘便像一朵绿叶衬托的一支玫瑰,浑然天成。如果细看话。每一全部位,每一个细节,都是花。

“这道菜古时候有人叫暗香浮动,有人凶奇葩竞放,现在咱们花馔楼叫百花争艳。因为这其中包含了一百零八朵不同的花,说穿了没什么。就是茅莫豆腐而已,味道是最简单的七味,酸甜苦辣香咸麻”上菜”

简凡轻轻的盖匕了食盘,这盖子上桌一掀之后肯定是惊艳一桌。一盘里挟出来的豆腐雕花七种不同的味道,谁吃了谁也忘不了。虽然自己从来没有享受过那种惊艳的目光。不过他知道这一道是独一无二的。没有人会蠢到自己做豆腐尔后再雕一百多朵豆腐雕花的水平。

就像现在,牛海军和马棚俩人耷拉着嘴唇,就像以前看到这道百花竞艳一样,嘴唇边上闪着两滴晶蒙的哈喇子。惊艳之后是巨大的崇拜。

大枫倒不觉得有什么稀罕。和老简师傅相比,儿子小简有点奇淫技巧花样过繁了,至于黑蛋和豆豆俩人,自然是崇拜的无经复加了。

简凡擦着手看着众人未动。想了想说了句:“以前我们强调的色、香、味。再高深一点强调的形、意、养,这些。我勉力教过你们一部分。现在我可以告诉大家最后这个“意,是什么?”为厨的本意是果腹充饥,引申一点是天下根本、民以食为天嘛为厨者必须懂一个“意。字,而这个意是可意会不可神达之意”我告诉你们我的理解,不管是快火小炒还是大餐名菜,我的意在于,我把每一餐每一道看作是给我最亲的人、给我最爱的人或者给我最喜欢的人做的菜,从菜里我能看到我的亲人、我的爱人品尝的时候那种惊喜、那种喜悦,那种快乐。所以,我做的时候很享受。会把这种感恩、想念寄托在一餐一菜里”每个,人都有不同的喜好和思念,每个厨师都有自己独特的意,可以看作是你对为厨的理解,正所谓意会而不可神达也,这就是花馔甚至整个中餐的魅力所在,从神农氏开始,历经几代几人。奇葩竞放。源远流长,没有谁能够超越我们,过去是,现在和将来,也是。”

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