虽然菜刀用起来并没有自己原来的菜刀那么适手，但是对彭白来说，只要是把菜刀，使用旋风刀法就没有什么困难的地方，这边旋风刀法一使来，站在边的孙晶等人立刻目瞪呆，双目中闪了羡慕和崇拜的光芒。

用生菜叶包裹住放比正常情况更多一半左右盐的雪鱼，用芹菜丝扎，放盛满清的煲中加，借用雪鱼的鲜和生菜的清香，其中不能忽略的是看起来没有什么用，仅仅是充当绳使用的芹菜丝，芹菜丝可以稍微解掉雪鱼当中微微的腥味，虽然这微弱的腥味普通人是品尝不来的，但是对从厨门的人来说，一的腥味就足够烹制菜品的人烹饪失败了。

彭白所说得可是真话，厨门当中的菜品，并不是以贵为主，尤其是只有特级厨师才能学习到的菜品，对厨是得刀功、油火控制能力、调味料的协调能力等等。尤其是这银箩天仙煲，对刀功及烹制材料的方式都有着非常严格的限制。

虾要先经过理，然后取掉虾的尾，只留下一只虾中间的一段待用。

燕窝，又称燕菜、燕、燕室、燕盖、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极的补品。金丝燕窝属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到带沿海的天然山里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕更小些，背羽成灰褐。带有金光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕有很发达的粘，所分的唾可在空气中凝成固，是他们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，他们每天飞翔与海面和空，有时可达数千米，穿云破雾，取雨。摄昆虫、海藻、银鱼等。经消化钻险峻、凉、海较的峭裂、，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。

各个材料都经过了一次加工后照先取雪鱼包，放先燕窝再银耳，明虾段摆放成散状，加蹄，不加任何调味料，煲制十分钟时间即可。

在一般的情况下，燕窝都是用来汤羹使用的，搭以、果、糖等成甜品来用。但是很多人都不知，燕窝也是可以充当一料来运用到非甜味的菜品当中的。

彭白笑："这菜三百块一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是中档菜罢了。

第272章解决肖仁

雪鱼质鲜，但是鱼不能使用，因为在雪鱼的鱼当中有着一轻微危害的寄生虫，这寄生虫可以耐温，人用以后很容易患上脑疾病。

明虾虾段要行过理，看似简单，但是这个过的中，却加了藕粉、黄等材料。黄众所周知，在加的情况下就会变成固，所以这个温度也一定要控制好，温在四十度的时候，黄开始凝结，因此一定要在这个温在二十度的时候放黄，在三十七度左右的时候放虾段，要用最快的速度行抄，在温达到四十度左右的时候取虾段放在一边等待使用。这个考验的就是厨师对锅中温的控制能力。

因为这是厨门当中的特级厨师才能够学习到的菜，因此切菜得刀功使用的是旋风刀法，而对于厨师而言，一把菜刀就相当于一个侠客的兵一般，彭白擅长使用的自然就是他自己的菜刀。因为彭白在手臂的力量和手腕的力量都经过了特殊的训练，一般的菜刀在重量上面本就不能满足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的时候，觉就是太轻了。

银耳就像是一朵盛开的、银的海棠，银耳一般使用在汤羹当中，在菜品当中使用银耳，会让菜的变得粘稠，吃起来味很差，而现在彭白是用银耳就是要用刀功，将银耳最中间的，也就是煮制起来让菜品汤羹变得粘稠的分去，然后将银耳切丝备用。这个丝也不是用普通的刀法能够切来的，因为在这个过程当中，银耳并没有经过去浸泡，而没有经过浸泡的银耳，是的，用普通的菜刀去切，恐怕最后剩下的就不是银耳丝，而是银耳粉了。

这个银箩天仙煲，使用的烹饪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五方法。

字就是扯淡用的，实际上名字叫蹄海鲜煲，只不过有些无聊的人，一定要搞什么风雅，结果就改了一个名字叫银箩天仙煲了。

"看好了哦！孙师兄，这个菜使用得刀功可不是什么时候都能够看到的哦！"彭白笑着对孙晶说。

然后将煮的三成熟的蹄倒少许拉油的锅中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分蹄就会变得非常，少一分则会在接下来的煲的过程当中变得绵没有。所以所这菜对每一材料都是非常严格的。

彭白曾经在王老医生"输给"自己的那药膳的书中看到过，燕窝大养肺，化痰止咳，补而能清，为调整虚损牢疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之…据有关专家研究发现，燕窝中有表生长因和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁，对人组织生长、细胞再生。以及由细胞发的免疫功能均有促作用。加之燕窝还有大量的粘白、糖白、钙、磷等多天然营养成分，有肺燥、滋肾、补虚损的功效，能增人对疾病的抵抗力，有助于抵抗作用，咳嗽和冒，因此，对烟和患有呼疾病患者有效，协助病后的人恢复健康，是一纯正贵的天然保健品。燕窝对滋肺健腰，壮脾健胃。外伤止血等有独特疗效。

蹄这材料，在煮、煲的过程当中会因为温渐渐的变，其中一分则会汤中，成为汤的一分。而这样蹄的就没有原本的，吃起来味就差了一些。像彭白他们这样的特级厨师，在烹制这菜的时候，对蹄不但要行刀功上面的理，同时还要烹制之前行一些其他的理，其中一就是将蹄在一特制的汤中煮，这汤是用、油煮的，主要是让蹄当中增加的味，同时让油被改刀理的蹄当中，并且封住蹄的外，让蹄不会因为长时间的煮而改变味。

首先是将燕窝行简单的理、泡发，然后在锅内加汤，适量的白醋，还有鲨鱼牙粉，然后在锅上加罩，使用蒸的方法行烹制，在蒸的过程当中。并不能用锅盖将燕窝扣住，如果扣住，那么燕窝就会变成比煮熟得银耳更加绵，到时候想要拿起来就很难了。而且，在蒸的过程当中，还要不停的翻动，免得燕窝变成一团看起来和琥珀。影响一样的东西。

"彭师弟。这才使用的材料也太简单了一些吧？就这么一盘菜，能卖多少钱啊？"孙晶觉好笑的问，像这样的菜品。似乎并没有什么值得称赞的地方。

蹄要切成长两个指节的段，然后需要用旋风刀法将蹄当中的打散。