第144章 红烧猪脑②

去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三zhong调味料来进行去腥臊味，这个彭白自然也会，甚至彭白还知dao在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三zhong调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是an照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何pei料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味dao的，那么剩下就只有一zhong方法…熏。

在炒菜过程当中，熏这zhong制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味dao相差就太大了，熏chu来的食wu和炒chu来的食wu的味dao完全不同，而且更重要的是，熏chu来的菜品的颜se不会是原se，而是金黄，或者是黑se的。

“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法，曾经一年的时间，彭白的时间都用在了制作食wu上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。

转勺是用两个漏勺对食wu进行不断的调整，不断的颠倒，以使食wu不会被熏成金黄或者是黑se，而且转勺这zhong工序能够让菜品更加均匀的xi收味dao。

将se拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食wu了，七分热的油烹制chu来的食wu在颜se上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三zhong调味料的味dao完全散发chu来，并且不会和gun油一样改变葱姜蒜的颜se。

“兹…”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。

彭白随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻gun，清淡的香气冒chu。

彭白用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。

“呼！”的一声，火焰和油接chu2到，变成了更大的火。

“油火不黑。”彭白大叫dao，将两个漏勺放在油火最下面，忍受着油火带来的高温，快速的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。

同样的动作彭白一共zuo了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，彭白都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作zuo完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山chu现在众鬼的yan前。

彭白关了火，随手拿起一个南瓜，食雕刀在彭白的手中飞舞，很快，一个小小的凉亭chu现在众鬼yan前。

“来品尝一下吧！”彭白有些心虚，但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说dao。心虚的是，彭白是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这dao古代的名菜，骄傲的是，彭白又掌握了两zhong烹饪方法，虽然不是彭白自己发明的，但是能够领悟这两zhong方法，对彭白来说是一个非常大的进步。

层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭，仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的，nong1郁的香味扑鼻而来，让人不禁食指大动。

众鬼你看看我，我看看你，谁都不想用筷子破坏如此jing1mei的菜。

“吃啊！靠！我这么辛苦的zuochu来的菜你们还准备等它凉了才吃啊？热着吃味dao最好了。”彭白看着众鬼谁都不动