彭白从小就会。可煎和炒是截然不同的，唯一的相同怕就是材料相同。至于火候的掌控，手腕用力，油温控制都很重要。总之想要煎好也不是想像的那么容易。

黄要在客品尝前破掉了，自然是失败了。

“胖，哈…你真是空前绝后的天才厨师啊，哈…一个煎竟然可以煎成里外全焦，天才啊…”饿死鬼刘风望着碗里全是一团黑的“煎”往死里挖苦胖彭白。

“哎，命苦啊，看来得去投胎了…路漫漫其修远兮！阿财，你慢慢练，睡个回笼觉去…”饿死鬼刘风叹了气飘走了。

“一个三分之二勺油。”胖彭白在吃了十来个油腻摊和扔掉了几个焦糊碳化后，总算摸索来了经验。

“破菜铲…破菜铲，跟我作对…***，不用了还不成？”胖彭白发怒了，被菜铲整蛊火了。其实可怜的家伙是被一再煎不好吃撑着了。可怜的菜铲成了彭白失败的替罪羊，被丢到了地上。

一个上午，胖彭白煎了吃，吃了煎，吃了不下二十个摊。最后终于明白过来，煎需要掌控的是锅里的油量。

无奈地摇了摇，楚三回到副厨房开始了一天的新工作。

23勺油撒了大铁锅中，彭白拿起个，嘀咕着“一定要低放才能保持完整…”然后恰当地用力在铁锅的锅沿上敲了下，接着双手抓着靠近锅中油层上方。手腕微一用力，手指一分，透明的清带着黄就稳稳地落在了油锅里。

楚三站在厨房外，望着里面努力煎的彭白，用力地摇了摇。心又开始庆幸他英明伟大的正确决定了。在他看来，不传授胖彭白真正的厨艺无疑是对了。否则就以胖彭白的领悟力，非得把他活活给气死不可。

菜铲一动，不是黄破了，就是散块了。胖彭白煎了几个，没一个不漏。尤其疼的是菜铲似乎在跟他作对，即便他再认真再仔细，只要菜铲碰到煎，黄准立破了，让人实在备受打击。

一个一个变成了散，在油里发呲呲的声音，然后在彭白愤怒的菜铲下变成摊。

“见鬼了，我就不信今儿个煎不好…”胖彭白人格虽说平和，可容易犯犟。煎不好可就誓不罢休了。

可怜的彭白，他本就不会煎，他是炒的法行的。完整的变成了散的饼，而且饿死鬼刘风鼓捣的全熟又让他本忘记了掌控火候，自然地也就成了全焦炭。

彭白虽没过煎，可常见师兄张宝过，知煎锅时得是个完整的。

跟海绵一样理，油，能将锅里的油尽数。油少了，自然就会焦糊。当然如果油放得太多，饱了油后的浸在油里就会非常油腻。