兰香香菜附

《齐民要术》：兰香“罗勒”也。中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，mei于罗勒之名；故即而用之。三月中，候枣叶始生，乃zhong兰香。早zhong者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫；水尽，蓰熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之；昼日不用见日，夜须受lou气。生即去箔。常令足水。六月连雨，ba栽之。掐心栽泥巾，亦活。

作菹及干者，九月收。晚即干恶。作干者，天晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛，须则取用。bagen悬者，哀烂，又有雀粪尘土之患。取子者，十月收。自余杂香菜不列者，zhong法悉与此同。

《博wu志》曰：烧ma蹄羊角成灰，chun散著shi地，罗勒乃生。

《博闻录》：香菜：常以洗鱼水浇之，则香而茂；沟泥水、米泔尤佳。

译文及注释

译文

《齐民要术》：兰香，即“罗勒”中原地方为避石勒的名讳，改称(兰香)，现在人们就沿用了这个名称。况且“兰香”这个名字，比“罗勒”要好，所以这里就采用了这个名字。三月中旬，等枣叶开始发芽，便可开始zhong兰香。zhong早了，白白浪费zhong子，天气冷绝不会chu苗。作畦、guan水等，皆和zhong葵的方法一样。趁着水尚未耗尽时，将zhong子撒下去；等水渗完后，(往畦中)筛上些熟粪，把zhong子稍微覆盖一下，便要停止。覆土厚了，便不会chu苗，因为(兰香的)苗非常柔弱。白天要用箔盖上，夜间便要掀开。白天不可见太yang，夜间却要接受lou水和chao气。chu苗后便可将箔撤去。经常保持足够的水。六月间，下连yin雨的时候，bachu来栽植。掐下苗心，cha入泥中，也可以存活。

准备作菹和作干菜用的，九月间便要收。收晚了，便要变干枯，味dao也要变坏。作干菜的，趁天晴时，贴着地面刈下，摊在地上曝晒；晒干后，随即搓成粉末，放在瓮中，遇有需要随时取用。连genba起悬挂起来的，容易霉烂，又有落上雀粪和尘土的麻烦。采取zhong子的，十月间收。其余各zhong作调味品用的香菜，没有专门讲述的，zhong植方法，都和兰香一样。

《博wu志》说：将ma蹄和羊角烧成灰，chun季，撒在chaoshi地上，便会生长chu罗勒。

《博闻录》：香菜，常常用洗鱼的血水浇guan，气味既香而且生长也很茂盛，若用水沟中的泥水和淘米的泔水浇guan，则更好。

注释

①兰香：即罗勒，chun形科，罗勒属，名见《嘉祜本草》。“香菜”，不是指“胡荽”、“芫荽”，系泛指《齐民要术》一书没有收入的调料用的蔬菜。

②引自《齐民要术-zhong兰香第二十五》。

③石勒：东晋时，北方胡人建立的后赵的国王。

④注明亦可以采用扦cha法。估计扦cha法生长会迟缓。

⑤《博wu志》：晋张华撰，今《丛书集成》有辑佚本。