序论第一

仲景曰∶人ti平和，唯须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫han气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败，百姓日用而不知，水火至近而难识，余《河东卫汛记》曰∶扁鹊云；人之所gen据者，形也。luan于和气者，病也。理于烦毒者，药也。济命抚危者，医也。安shen之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。不明药忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安脏腑，悦神shuang志以资血气。若能用食平 释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当须先dong晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。药xing刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发，发用乖宜，损伤chu1众。药之投疾，殃滥亦然。高平王熙称∶食不yu杂，杂则或有所犯，有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。又食啖 肴，务令简少。鱼rou果实取益人者，而食之。凡常饮食，每令节俭。若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中膨胀短气，或至暴疾，仍为霍luan。又夏至以后迄至秋分，必须慎fei腻饼 酥油之属，此wu与酒浆、瓜果理极相妨。夫在shen所以多疾者，皆因chun夏取冷太过，饮食不节故也。又鱼 诸腥冷之wu，多损于人，断之益善。ru酪酥等常食之，令人有jin力胆干，肌tirun泽。卒多食之，亦令胪胀xie利，渐渐自已。

黄帝曰∶五味入于口，各有所走，各有所病。酸走jin，多食酸令人癃，不知何以然？少俞曰∶酸入胃也，其气涩以收也。上走两焦，两焦之气涩，不能chu入，不chu即liu于胃中，胃中和温，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以ruan，得酸则缩卷，约而不通，水dao不利，故癃也。

yin者积（一咸走血，多食咸令人渴，何也？答曰∶咸入胃也，其气走中焦，注于诸脉。脉者血之所走也，与咸相得即血凝，凝则胃中zhi泣，zhi泣则胃中干渴。（《甲乙》云∶凝则胃中zhi注之，注之则胃中竭。）渴则咽路焦，焦故she2干喜渴。血脉者中焦之dao也。故咸入胃走于血。（皇甫士安云∶肾合三焦之脉，虽属肝心，而为中焦之dao，故咸入而走血也。）

辛走气，多食辛令人愠心，何也？答曰∶辛入胃也。其气走于上焦，上焦者受使诸气，而荣诸yang者也。姜韭之气熏至荣卫，不时受之，却溜于心下，故愠愠痛也。辛味与气俱行，故辛入胃而走气，与气俱chu，故气盛也。

苦走骨，多食苦令人变呕，何也？答曰∶苦入胃也，其气燥而涌xie，五谷之气皆不胜苦。苦入下脘，下脘者三焦之dao，皆闭则不通，不通故气变呕也。齿者骨之所终也，故苦入胃而走骨，入而复chu。齿必黧疏。（皇甫士安云∶水火相济，故骨气通于心。）

甘走rou，多食甘令人恶心，何也？答曰∶甘入胃也，甘气弱劣，不能上进于上焦，而与谷俱留于胃中，甘入则柔缓，柔缓则蛔动，蛔动则令人恶心。甘气外通于rou，故甘走rou，则rou多粟起而胝。（皇甫士安云∶其气外通于pi，故曰甘入走pi矣。pi者rou之盖，pi虽属肺，与rou连ti，故甘run肌rou并于pi也。）

黄帝问曰∶谷之五味所主，可得闻乎？伯高对曰∶夫