三之造

凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始chou，凌lou采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖ba者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。]犎niu臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野niu也。]浮云chu山者，lun[囗禾]然；轻飙拂水也。]又如新治地者，遇暴雨liu潦之所经；此皆茶之jing1腴。有如竹箨者，枝干jian实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，jing2叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？chu膏者光，han膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。