第三章

“这是mo卡，mo卡的豆子比较袖珍，喝起来很温顺，香味似酒香。”

当他适应了店里的作业后，趁着客人较少的午后，白云开始教他分辨咖啡豆。

“这罐呢？”

“那是斯丹mo，产自衣索比亚。”她站上小凳子，想拿下那罐咖啡豆。

“我来。”他一伸手就拿了下来。

白云耸了耸肩，没有勉qiang。“把其他的也一块拿下来吧。你可以打开来闻闻看，有空的时候可以试着煮来喝。每一zhong咖啡豆的味dao都有点差别，斯丹mo是高原咖啡，以中

度烘培咖啡豆，带有hua香，nong1度和酸度都比较刚好。”

他依言取下，拿了些咖啡豆闻，却觉得几个都差不多。

见他眉tou拧了起来，她笑了笑“久了你就会分了。咖啡就和茶一样，乍看之下很像，闻起来也差不多，但实际上差得可多了。”

“第三罐是苏拉维西，它是以珍珠般的珍贵咖啡豆闻名，就和其他的印尼咖啡一样，苏拉维西咖啡拥有多样xing、nong1郁、且shen沉丰沛的香气，酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。”她顿了一下，拉开chou屉翻chu一本簿子。“咖啡豆有很多zhong，我在每个罐子上都贴上了它们的名字，这本簿子里注明了它们的基本特xing和要注意的地方。”

寇天昂接过那本簿子，打开一看，只见上tou密密麻麻有条有理写满了关于咖啡的分类和冲煮的方法。

伸手抚着吧台边缘，白云微侧着tou继续dao：“我们店里冲煮咖啡的方式还有分Espresso、Latte、cappucino、Mocha等。Espresso指的是一zhong以高压来冲煮咖啡的方法。这zhongEspresso的咖啡冲泡法源自义大利，由于需要以高压来加促淬取咖啡中的成分，因此所煮chu来的咖啡呈现的是较nong1稠的shen褐seyeti，大bu分的人称之为义大利nong1缩咖啡。”

“Latte呢？”

“Latte就是拿铁，在义大利文中Latte是niunai的意思。Latte咖啡就是以两份niunai，一份Espresso的比例所混和而成的一zhong咖啡。这zhong富hannai味的Latte，是义大利人最爱喝的咖啡之一。同样的欧雷咖啡是法国人的说法，Cafeaulait就是niunai咖啡的意思。”

“Cappuccino我知dao，卡布奇诺对吧？”他笑着说。

“嗯哼。”她点tou，看他翻到卡布奇诺那一页，解说dao：“Cappuccino是一位传教士所发明的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而来的。一份Espresso再加上一份用蒸气打泡过的niunai与niunai泡沫，最后在pei上适量的rou桂粉或巧克力粉，就是一杯Cappuccino。与其他咖啡不同的，Cappuccino事先将糖放在杯底，再依序倒入熟的Espresso、niunai与泡沫。”

“再来就是Mocha，一份Espresso、一份苦巧克力，再加上一份熟niunai，就成为所谓的Mocha咖啡罗！在品尝mo卡时，你可以依照各人喜好加入糖的分量，mo卡咖啡的主要特点，是在于品尝咖啡与巧克力香味。”

“哇喔。”他扬扬眉“我不知dao咖啡还有那么多学问。”

他是懂一些咖啡的煮法，却不晓得还有分成那么多zhong，她说的只是她写在簿子中的几样而已。

她轻笑chu声“学问多着呢，除了煮咖啡的方法，还有研磨的方法，研磨可分为cu研磨、中研磨、细研磨、极细研磨等四zhong，不同颗粒大小有不同煮法，所使用的冲泡qiju亦不同，像是cu研磨用咖啡渗滤壶，中研磨用滤纸、虹guanqi、法兰滤网冲泡，细研磨用咖啡蒸馏qi，极细研磨用义式nong1缩咖啡。研磨太细反而丧失一些香气。豆子是否研磨均匀，关系到咖啡是否mei味，cu细不同或有残留颗粒都会使豆子味dao无法完全释chu，所以必须以稳定的速度来转动。”

白云转过shen，指着磨豆qi示意dao：“不过我们用机qi磨，所以较不用担心均匀问题，要注意的是客人点的是什么咖啡，然后才决定磨的cu细和冲煮的方法。”

他听得一愣一愣的，这才晓得为什么她那天会特别jiao代别煮他不会的咖啡，原来是因为小小咖啡竟然